翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊
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翠皮里脊
　　主料：西瓜皮、里脊肉 2 z- @( q9 g: X; e3 ]! B
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 - S, o: G% @( R* ]3 j
　　制作过程：
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 5 @9 F0 A" K8 G L* n. |8 i
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 3 [6 Q1 L1 m7 f% b3 U9 z1 J) S
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 ( U' ?+ x7 i3 S) m. a. ^
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感6 I# D$ S+ M6 \) b
。
0 o+ D( h) ^2 L8 P! r0 f; h0 s

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