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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
0 ^) m. S# X3 F4 |
; H/ ?* _/ b u
2 s# j3 Z! e& Y, a; {$ ~7 w- T
' L& V; j C& N2 k4 a( X芋頭酥
/ J* f$ G* V/ o) [; d* @中式點心---芋頭酥
* C; {2 ~3 P9 \6 U, B油皮（每個15克，約20個） \4 w1 I$ N" R( d
高筋麵粉 75 克# H' f" B: [7 Y( O+ |4 ^5 ^
低筋麵粉 75 克9 Y. A* d% n8 w
酥油 55 克
6 B7 w5 {+ a% N( V% f9 I糖粉 35 克
# |* T# n# `, x水 70 剋剋
" N9 D% r7 ~. ~2 U, R$ E1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 ! Z' a3 |% b" ~+ [; v+ C1 f
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
% @ f6 G7 o* G- h6 ~) R4 ?- |3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
" \$ c* E- Q$ R9 X油酥（每個15克，約20個）8 d. g. y( H" X/ g8 U2 m7 }" y& M
低筋麵粉 220 克$ N' ]3 x6 k7 Z. T
酥油 85 克
3 O8 u( T$ g- k, [$ r0 G/ n, m芋頭醬香料 少 許
2 H! X: K" r7 J) p; O/ }1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
' j/ i: R' X7 g9 Z! C( _ |2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
# j% L0 W5 |( U) C3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
+ @1 F' u, i# R# N$ z* U& z4.再加入芋頭醬香料拌勻。
- i O( v8 ~# [& H: j5 I" i餡（每個30克，約20個）
' r/ w/ A# q7 {; X+ c; p. Q1 m' O芋頭豆沙 600 克
1 l# r9 }* q* G3 \7 i油酥皮
+ x' J; l) G! _; ]4 g- R$ ?& ]1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 ' ?) d( W% s1 K
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
, K+ ^+ k3 A0 _+ X3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 , |) K4 n( }5 P E! K8 v+ z. b
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 0 J: T6 Y2 v2 P i8 Y6 C( i
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
/ h( K7 o) q" B7 g& s( K8 U作法0 y0 `! z* W( }4 }; w7 [
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
" ?7 [' a3 G8 l' g/ ]% h2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
. z5 m5 g0 x" g8 N2 U9 g7 w# s- z* v" r3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
$ d) _: I1 x5 @1 S7 e- c4 Q; wPS.
2 C \! d" J+ w! x5 ^1.粉類要先過篩。
) E0 o: q8 n! j1 h9 P$ o2 H2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
+ Y* b- b: @: ? ?2 y5 [4 }3 ~/ \, x9 [
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