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8 a8 s; u$ `' Y+ B8 X6 P烹制方法（三人份）　
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5 S# p) e1 p5 h' k. x$ B) C       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)7 X( P' f* X; y% p
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)" C: v1 c  C! s* b$ Q: x

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1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。/ O/ g# \7 f7 K  o* v

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' ~4 E( m' o3 V, _2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。! u, w  S( q$ t4 `3 E  I/ \. s

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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。9 t8 I0 w* }- J

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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 + \) p8 h3 b9 G' U. y: ?! a

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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 0 V* C' [" ~  m5 y
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6 k$ b  X  E* z$ N6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。( {5 h( _: y: W- R4 U4 f5 K* n
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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- p# Z; v' T! P: L' W: L$ t厨神贴士: \. V# N) y; B0 C( [9 x

) d; t( ^0 P7 X% o# I8 j　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。! }9 ]4 k5 l7 P( g& h
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。( Y; H, h: c: B6 R4 R1 ]
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
7 \  s6 Z) d$ o( h# H　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。6 Q( ~" t0 ~: W, X0 }% g4 g

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
' {0 j5 b. Q. e5 B, [1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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( q1 k$ W, d1 @（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 & P/ r& ]8 P1 e* F3 I+ n) `( Q

7 x5 R, ^% a& j- M' m; L0 M（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
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( T- v* ?) @( h2 K# |1 r( }（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多
5 J" v3 B, z' B+ i! o6 @不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡6 b: D5 p3 W( c; V1 D) r) H5 x
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?& c) ]/ H, |" M# n( z" E1 d
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！