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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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: ^" o; r# p! V+ Y烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
+ `# J3 z$ {$ ^% o0 o# V8 V( K 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)4 C, m' t1 s7 h: i: t9 k3 o ?
调料：盐(1/3汤匙)9 x/ H0 `% K! q% L1 U6 ?
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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* o& t0 k/ K2 V9 d$ B/ U# w( W2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。5 J- q+ D. g. }# v+ x
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。: o `$ M; l; y: x
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; }) K7 Q# t( q N4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 9 O: v5 P3 V# N4 `7 y O
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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厨神贴士
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
+ v1 Y, [( }, G$ f- @( M: Z$ h: p" ?6 O 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
I# w" Q3 h+ P! {$ P: V% i% h 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
+ P! Y" H/ x( _% R( e) |8 ` 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
# X9 @2 L) s9 x8 N4 f, _+ d 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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