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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
6 l. g- d' v4 Z5 p; p/ u& J- C" a3 E8 Q3 ^5 J8 }' \
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
9 G% C6 q- O: N2 W; Q2 d% k. I. T" m/ {* c, T
馅心材料：: w2 L1 H1 Y' b8 _
% Y% z: X. _+ @6 P4 A4 ^9 W
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。4 R2 N2 u8 t R L, n- T, N
2 e& z W# H/ }$ S k. l
调料：, w% C7 N# C! {8 i
/ ?6 G+ \! n9 W6 ~盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。+ w `% ^: Y$ s; E
: B, n9 C% D) t: v0 t* J* [" K% u
% G8 w0 v' T" o) ]6 e) }# w做馅：0 @, T* x" c' C t2 [
, p6 y, S$ Y% S k. {
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
0 K Z4 Q: R1 @# o
8 j' I6 g& G7 b( a2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
: u* e5 a* ^. t, z5 L
* j! y3 U. v% j# m* e- D3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
$ {/ U: O0 f9 [* K A
+ z' y) |0 Y# l: ^/ V q4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；9 T3 w D+ L* O9 h! a6 M
3 N" J5 B- p& g8 O C5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。9 O4 S( i _ s, S. J4 ?7 _% i8 O! T
$ W/ s- c" h- o& [, ^7 ]0 P3 p" V2 G. v, ]* ~3 p' ^1 c
制皮：7 @" ~) ~/ D; r
) t8 z8 `( }+ d& j8 r$ O$ i7 b1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；" @( p& X! [+ G [& o5 @
! v6 f6 u( M( L2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；% [) }0 F" H2 ]7 z
/ c- G8 C9 s# B4 U" i
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
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4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
% y% ^1 {0 u/ d# _. f 2 S- B9 x l! A: P5 g* c
- w3 _ w; W2 C2 A, _" X8 n: ?
包与蒸：
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, D0 \6 e$ x# g e0 R1、在包子皮中放入适量馅料；; _. F* C j! T2 k! F4 k8 y
* X: ^- K O- d7 y
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
$ h% P" o3 E! _& `! I; w
* i+ l8 j k4 |6 ]8 A4 u0 F# B3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
6 `. i! F; Y4 k. U8 F. K
6 }4 w1 Z+ J+ L4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
3 Z& L6 t: D" r! R3 C# e
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