【原料】% j+ F; c. \% r7 O  i
# N- k1 x  z- d# x1 X
主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
' W4 n$ v, ^3 s$ W* z  {( ~配料：水发香菇25克，姜丝15克。
( [# Z3 W: }' l" ^! @+ e调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
( |" J$ |0 C+ F: P$ r3 Q8 [7 Z$ F( O$ s8 ]: l
【制作过程】2 k$ P* T% T3 x2 J' [3 ~

* R* I& y3 X9 ~. q0 i" F（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
3 _) X# |' l" [' E5 N厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
' W! p. ~& S7 ~2 j（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
3 v- E4 K" _& `- a- o克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 3 d+ W) Z) Q9 `" ^4 e) D$ G( @5 Q7 g1 O
8 {  F) S2 D/ u4 r1 H, t, o! Q/ |* o
【工艺关键】* o/ I* O# g; X* J

8 p2 p) `* }" T  O- t蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。, @4 ^, M4 w- A, J- m$ R
) f& t. W  u$ T7 d( @9 {) p+ ^* A  p

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧