做法：/ _0 i- r# w6 P2 l0 q( m  S

/ @7 I+ N: v0 G一、材料/ o, w3 s+ o& V
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
! a1 l& R8 h0 d2 E  \' @( c+ L- w
% v- K& i" Z" C6 F8 O' n4 q. Z        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋3 _# n: B* k% M) C

) L9 k1 N2 N. l% v# I/ `$ F2 y: q
/ f9 Q. T# c9 |! }用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！/ r/ T. o5 Z  t  r- w

! e! t/ |" W- ?0 \: B  K9 O- N' |& K4 H9 l) u7 y( k* l! K8 n
二、步骤
! k% [4 j$ F8 `/ m; w5 ]! E: z1、  牛肉洗净，切成小块。
5 t$ W* ]+ g! X+ H4 ^" N
' Q' G1 B, \( J* N" U( _% ^2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，; a, [$ e* x- ~' Q/ G! A

3 R' x- }" Y: |+ E9 C3、  牛肉表面变色了，捞出。& g' e. v1 {/ G% Z3 c' }; B
% y; U& i& P; y# D: n% e$ u7 e
3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。, ^. e' j0 |/ y& Q1 Q5 J

  u: V1 }; d% J3 w- B2 Z5 W4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
0 K& G! v' E9 h* f4 _2 f. d/ d" z5 X
5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。( D1 }5 K4 k; I
2 G! H  V: N: n" u
6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。  `/ f0 U/ p! s! c9 A7 |. j
& c0 f- O# y  W$ r) C
6 Y( _/ y5 f# a, k$ v
# F3 K+ h- T) w; H# o0 A

( D5 g% s( P$ q6 S! [6 Q6 D: ]. E7 |' b& }" E/ c8 [7 [0 Q

/ x* R8 C& G1 B4 G5 p. E2 [  T
# w6 ?$ U& Q- k: ~/ H$ f1 L: {. W; D5 A  u9 ?$ d

% Y/ R/ U% c  b1 w& R" R) ?2 K! u) _+ g7 v) j
绝对不能错过的要点提示：
7 g& V, C  u* G8 Z( z/ u! E1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。1 f1 c' f+ }/ T4 [: i- @
: \0 L$ a' d4 d3 q0 {
2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）9 F& Q' z- h7 B5 F
5 }6 h! k% z7 M
3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。, ]8 h% i$ h( X2 d6 Q
, ^# t& E/ B$ ?0 H0 p
4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
% W& s- x4 L, T/ P" [& T" G' Z
! d% e! d, U2 @* d8 b# r! \6 L8 k5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
0 K# z1 E& x9 U$ G+ Y1 y
( i& h9 a0 J  i7 h; O. _1 H4 S6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。/ P$ w/ G7 h! }
% V$ F7 [  |! N/ S. Q4 ?, `, t

1 p: m$ w' f9 r: n- {
2 j# W  ^" R9 o# u
- j" y$ e' |% |% R! M% D0 o

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
$ G. Y/ Z! R) T2 r7 m- @: u9 z. W; j$ Y
[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
6 @* [  `" C; V* k8 f  M2 x按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中