希望大家能从我的贴里，字里行间，
3 ^6 ^! V, s8 r) [" O; c1 q畅游并享受天下的美食。
, ~- `3 S# |3 y看完希望大家点击红心给点儿支持3 a. ~2 D9 ?0 A$ [) k& d' O9 q& ]

5 g  m7 \% j/ E& j. Z$ S在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，# s3 \9 w. d  H
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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1 `6 x- m) [" r6 E  e6 a说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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3 {8 ^8 M7 W6 o- r, E- J用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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. [7 V- w' p/ ?5 H8 O' v" F& f一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。3 _) Y3 U2 l4 T8 Y8 P, b

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。% y) v- B( S! B- W" q3 ]

- d$ x6 J8 ]2 l/ |- \7 t8 [5 s! o' w在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 B: @9 p( E$ L
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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6 }5 A1 g, r# l原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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4 n; `8 U' b% z/ c+ \  b6 j; k1 @烹制方法：
- p" N9 D8 I2 e* Q! U! c1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）7 k" L) P( e2 `  J2 l, L7 Q! Z8 j* [1 y8 C
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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' ^( Y% K; Y  y. L( W7 c& O0 T( q! Z: _3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。- c4 ?/ |2 w; G' Y. }0 r7 W5 ~0 i
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' z/ F3 B1 e" m5 J. @4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）  w9 F, w! f- E2 l

- _& c2 _+ O' `9 e5 ]( }$ `) ?! G油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。2 I5 N1 g( i7 Z! m* _3 [5 `

& ~/ K: c0 F2 T6 |0 Z. z( @5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。$ p  m  i+ t7 G- U" O9 Z

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。. O2 t/ j" P5 ^+ h

2 c# G0 D$ k" m4 S0 r假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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$ b. ]% q" k$ Y2 a) _5 I1 ?我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）9 m; M9 o, d# q$ Y! U. ^/ g
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。# C2 E, G- ]  x9 G

, n9 X& r1 v3 ~1 h6 w3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。8 y6 m' D* f) Z* L2 G/ V% h

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的