一品豆腐的制作(图解)
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+ o2 G, Z5 g/ `原料
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/ [' L2 G" c W# U& A1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
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# }, w6 W r' s) w0 [2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
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[调味料]
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1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
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1 J) @9 F/ W6 K# d9 k 2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
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3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
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7 |* W1 ~8 Z# T4 S; @- Y% A# o[步骤]
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0 T( j8 Y2 l3 n) z1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
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2. 将作法1过筛。
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8 f! w0 J2 d& V3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
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0 I. d% n- g0 Z; y" Y9 Z) S6 Z4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
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' l$ X; J, ]* A' ]+ ^5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
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& [/ g2 C9 o/ V2 [; q( S' g1 l6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
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0 O9 w4 O |, x# C) b+ h' c7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
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. |* E9 C' I; t5 A7 D m! ] D! r2 h4 d8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
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9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
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[适宜食用者]
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& o* H6 m7 h% y! Z, _" O0 X0 p 1. 课业、升学压力大,工作繁重者。
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5 V6 n) ] H& }0 U* W: r0 v: M 2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
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3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。