如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。/ u2 w; Y  \+ O4 g& O1 H- F5 M( t: P
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" u* v. e; Z0 |* X# G" X1 `原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗8 @: w5 \- U" o  q/ p+ K' d2 w. V# N

5 F6 C6 u0 e- H4 ~* O' h冰糖两小块、盐适量、青菜心适量  L) U; w; N: T' p
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做法：7 t2 ?* e* n$ O. `# g
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的) s0 ?2 F% M  y: i- N

( \9 ?- X% \# n: x   大排会变薄，面积大了约1/4。$ m% O$ Z9 z( O

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: V& ]. d+ ^) e7 U) x% T8 k& w2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉- a: U  X' a5 N0 \7 P" X
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约* ?4 }5 B% W) O
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关) Q* w* ~7 L% y, ~  n) n
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   火。* J* a1 V$ p) i( I3 r$ p
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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两# n) H. k& m+ ]8 l
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   块大排，并加上青菜心即可。4 e1 }) @; K) u+ T

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& l3 S( w+ [) ~+ {心得：
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# A" H2 m8 B* P0 `" b" B% d1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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; y0 l* C: Q; M0 R5 {8 ~2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度* {3 L  |- [' [2 H! V1 Z/ k1 g

8 q; |* I; p& M5 U. m: I/ W   自己把握。4 q. p; U1 u: s5 B2 V1 X1 t. D# V
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
" S( Q5 L* a/ W7 U就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊