" U7 m0 Q# P  P3 d. | % u! q" K+ o7 _1 S; z2 |9 Q ! t$ y* o% c4 E8 n; C9 @# E# t8 E' M0 x; F8 J3 q 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)7 Q) y/ X# n6 p% N& f $ V1 P9 N; t8 n起源! a1 v9 s6 Q; \ / [; V, |& R, k% m传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。. ^+ v4 Z7 R* y  E. U, { $ L) W: h' H' ~) F. |  X+ o  i据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ _" p3 O- p! V+ _ 2 ^: _+ |4 I7 c; M. M6 W- J5 M: d" a. ?2 ^ * b2 R4 n) q; J5 |) M这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 4 n0 i1 R& H4 q1 ?8 X0 e9 p& C- J9 L7 l5 G( J0 K 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( |0 a. m# D9 }  r& I# G  u, O6 F 食材 % u4 o3 C( }7 {  ^0 n. K% k ' d; {9 y4 s% r菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；, g$ T+ U  l2 Z& a4 v$ ~, I 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ; h7 ?( F2 ?; W  v! t1. 豆腐丝 4 ?% o+ ^+ Z9 @& F* d3 Y& }2. 扁尖丝! Y  L7 L" ]: s# [ 3. 黑木耳丝 2 q. F' X% S: c8 ~2 B6 x4. 蟹肉棒' q' n4 k* s+ ?  L 5. 鸡蛋丝+ X6 ?8 m# A. u6 D7 z 6. 清鸡汤（加适量的盐）2 k& Z$ J8 _: ?* I: h& \# A* n' M 7. 水淀粉 5 _1 Y7 k9 u( o! r3 Y) q 2 b5 A0 g0 W! _! v9 Y ( E% }; f, H# l  B# S* K0 u3 n" Y9 S  v+ s* b: J( s & P2 F; ~4 r# @/ Z 4 C+ t! ^" e1 g& Z% J( [! b ' w8 B* K- b! _' F  w, h* D) V8 J: X 步骤- f+ l  Z8 v4 z, C( X: } 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 V' W" i2 W9 [  D/ p 2. 扁尖切丝6 `# c; J$ H( k& j 3. 黑木耳切丝 $ [- m8 g$ H! o( I/ q; A/ S4. 蟹肉棒切丝$ u7 `  X3 K, b& Q" J: ~ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 o3 G$ t8 U' P/ O/ |* l 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   v; K4 m/ ?9 W& r+ f7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌% T. u( c8 Q- j$ w' V2 X: g " n. V3 m( _  Q3 ? 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* `4 ~" |: B. H: I2 y! t1 Y * U; o# V; B0 P  n4 T! E, P% h% K! b+ m2 ~( b0 c : U# F% i8 [8 ?, C 2 b0 x* x3 M+ e" S. S% }' P: y& i7 v3 m+ ]3 K3 o8 s; |3 {8 E, n) t   {4 s1 w# `; N% u ; `% u: ]0 g1 @1 ^# f2 H7 U, D, l) k 2. 扁尖切丝 / T' z7 ?8 _$ D8 D: I7 Q5 ]7 r + p- |; x( a% C; u9 V 8 S1 [$ [4 V6 a! a2 m. ^$ }3 l7 y1 Z# e" W! e9 |, U 3. 黑木耳切丝 * c. m: q% x  D! @4 ]; N- [- ?/ D* j) g* S ) T6 L2 U& I' y7 A8 E" j ; A4 y. c6 _2 p/ z4. 蟹肉棒切丝4 q! q0 P; w+ y7 k& d$ {- k- _3 K1 F ( I; q& S' c! q- }! S5 E# U' E- Y& t3 o, l. ]+ J( Y/ Y7 Q+ j: I% x 5 p7 d# M. C3 G 3 K- b9 ?2 r& A% @; Q4 d" q! a6 v3 B $ _& p& H0 j) M* v5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 h# _% ^6 l! W & y" k6 e8 P6 ^% I3 A2 R2 ?# @+ d3 w7 w8 s" F; T' d9 f% q/ Z $ @! p* p4 t8 u! Z2 l5 r: o$ a7 p ! c6 ~5 P- m' y: }9 ?" s% o5 E/ |" Q& k) R 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸# R) X! I: _9 L5 ~+ K" w7 Q - s* V5 u1 O$ A/ ^5 M: U$ J) d ; _6 E3 o, A* H" j* Q" g - H: h6 e% G' c) I/ b' F5 C( _; B% R/ J: ]- l) h! K1 l 3 G  |% p8 U8 V8 w) I+ c/ Q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌   j& V: G/ L: _, H' P  h1 ^) n( O# @! G. x  v$ P9 |) [% L 6 d  x4 s6 Y6 _6 m ; x; a# K( D) B 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！7 \; ^/ h, @1 C+ v$ X7 E# e 6 {) ], E8 N: q- L* D6 M: L) Y + U$ q5 B1 [, s: L3 m ' ?+ Q% ]* u' ?9 ]9 f/ D8 P' F- L 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 . T6 y$ T! A# \. K . ~+ ^- f, y1 r# L4 x还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。6 Z4 o9 h, n: h( k! G   ^6 P/ b( l9 B  | 5 b9 Q& j  y/ W

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0 D5 @* t$ G: f[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊0 N" S2 `  @# U' p
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的" i, @7 ~3 U- T' w5 ~" H
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。