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8花椒肉
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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 " R2 ^& q+ d, ? ?# c$ p9 [
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春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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2 [" u4 h) S0 T; ^$ P% }6 h( X而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 + ]) v) |( }5 Y$ b- y- ]6 m- G2 v' p
2 q: c6 S) p# S; B: W7 D' H肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉, f9 k! ?3 K) M8 @1 B, e) B) I/ f. a
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- ~. k" S* ^7 o7 K; ?. M; p1 o4 `1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 1 c" X2 a* z- c7 f
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 0 T; d, D Q! v& \
8 k8 M+ q. w# K8 e+ R4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 . [8 \" L. w, t8 f+ E
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/ g( H( ?6 n" S- {5：姜片、葱、花椒、八角 ; ]( S; A! `: ]) r
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 6 r9 u/ }) ]' m. \0 Q, _# r
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 O1 q4 y5 ^" c \. W. W6 v
3 f# w; B6 @" \1 ?: v# ^; P期间注意蒸锅里的水不要烧干8 A1 N: \6 K6 `+ L
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5 M9 e, M; b) W, w* k5 _2 {9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 $ t1 _3 A+ ]. w% o8 d
* h$ K$ a$ h( P9 G7 F0 v10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 6 ^, Q( C6 e/ Q/ P
. O6 m. s v$ s$ q2 p/ c; [ p还可以垫一片生菜叶子. q# M1 J: m+ t8 C
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# m* t) V3 e- W$ |. q1 L" Z) B% y[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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