汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。/ G- D; P) k( \, ^

1 e7 ?; K. @* l6 ]  z丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。4 O: \  N0 t5 Y6 o7 N

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草鱼取半条。: a5 ^, b  ^- u4 q
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　　然后分解之。
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　　用刀刃刮鱼肉泥
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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。   N' Z) M" Y, {
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。! v3 g" X+ n( K% j8 v; L0 W
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。- \0 g% v( k% \) {$ B* X: l' T
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。
1 C' J% Z9 _& s6 y% L# N! f3 F+ q　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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% J0 q4 z3 _( l  h' q　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:
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　　然后就出锅下丸子。+ F% |4 V) k: a% |% ?2 {; @+ {
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　　丸子要在凉水里激一下。
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. _* I& X( f+ f/ i4 E+ g　　不要久放- [. O+ t2 @* \; \! s
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　　然后做汤，表忘记放白胡椒。
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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7 d$ ~$ q( x" J: j- e　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。
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