1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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, s! O, T- l" l, o0 x2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!8 ]1 u+ n# P0 P  @/ d
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!1 n9 S) F4 R" ?6 M

' X0 a! G, _; |* f  K$ o$ |6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!" \: o) V* M0 `: k, _
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.; g8 T$ B5 a+ O+ d! R$ S; ~/ x8 `! E
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了# f, a6 g! u5 x% r
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了  j0 |- Q& l( o' ?" y1 p
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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% y9 c- h8 M3 c8 p9 ]5 l, C* y12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!0 D; R3 L4 K& e6 N/ E/ g0 O+ R5 c

) d3 F; @& h2 K8 K3 p2 I13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!% K$ T$ X7 C  }: ]. ?

( d4 W4 y% m3 O$ j4 \14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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1 f6 Y+ Q" w7 K# C. J/ h6 x16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!$ F9 @7 @1 s: I6 B% d5 A

5 Q) ^* r. f) E! l+ s18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!! D& |# ?, Y4 J# K. o# ]
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19.搞定!看起來不錯 !
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% D+ y! y: s! e3 r接下來是肉肉肉肉~~~~
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第一回合——紅燒肉。 , @, d! H- A  @# P

& g* e% l" q+ n7 Z) |- S紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
/ m- f7 l2 a$ z9 X- b這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 ) k9 j4 u9 t% i$ _# i. W/ z6 N  F
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 $ C5 E" S6 h" f  h- _" O$ f2 ]
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香蔥一捆。 * C& m; a. j. \6 N7 d3 A, I9 ]& t
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 4 ]5 S" ^8 S0 E
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 . B+ Y/ B+ U& t) G- i( ]; ?+ C
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 ! R/ |8 ?' Y$ Q/ K4 o6 R
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 ( A8 N" u% J' J  y  c) L( H
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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5 ?, `! J' b. g看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 0 S0 l7 b7 C* v

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濃郁的湯汁。
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: l- r) R. q7 B3 f性感的五花肉。
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~! r) w$ ?' L9 o; `9 D
第二回合——紅燒大排。
2 z9 b6 J* Q& F8 K' T大排洗淨晾乾。
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 . Z3 s) e. R/ W. i! q' {* ~6 h

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4 z4 C1 {# P% z) f5 [加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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' @3 D% v" ~: z! y8 Z/ O醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 4 `; ?9 f, t! I+ ]2 i$ O% d( _: D

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大排兩面拍上乾麵粉。   q6 E) R* z5 i
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) n( p! d& S, `5 n' g* b入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 # q" B, k6 f0 B0 P

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. \& r, `: l0 h4 n# o6 n0 }' s4 g大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 5 Y/ c7 K$ z5 z$ {5 R* @

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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉4 d% W0 a1 u) `1 o  T
再来一碗香喷喷的大米饭
8 ?/ \/ |- @* f0 D简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。