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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
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主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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配料:海事结 豆皮扣! b1 F: u" q9 v
, e5 S1 U$ s' ?& ^' ^& V
调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁7 _# ~# R% c K' B# G! a! H
/ d7 J0 t% J0 F7 x$ x* h6 B0 I6 F制做方法:
( y- H; M) ?" i$ |$ ^$ ?2 f! t1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).
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2.将肉切成见方的块.
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3.鱼也切成块.2 P# M% ]* y' w
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* ?3 ]7 t Q1 p4 D9 M- {; b6 [4.肉氽一下水,氽透去血水.$ S2 J- L# q9 W# n" L( J; ~
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) _. H$ a! k) l6 H9 y' P% a5.将鱼和肉用油炸成金黄色.* `! I- m7 G& ^; P' t% t1 J0 Y
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6.这是备好的调料.
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7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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9 ^; P7 W* I2 p1 {! h8.放入干辣椒香料炸香.
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% M+ j9 U4 h. w0 s- I9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精. u7 o" ]6 g" ~9 `. A& K
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.& d9 ?1 l* x" W; @
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& |9 d$ N% @$ { G% J5 V* f* s% N8 x11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.: ]5 G& C5 G+ ?* C' d$ {
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# v$ b' f6 N0 O' Y* L# v" j( k12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.
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8 \( j$ B: E$ a) D我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.
4 v3 T+ J8 N0 s4 `! W9 ?9 @这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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+ N' L) j4 f& `. I) F) j[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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