岭南荔枝肉

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-16 15:58 只看该作者

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岭南荔枝肉

原料：
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵2 X6 D1 Z1 c$ q4 ] Q
辅料：
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许; t- k- W2 w3 x% o) R
做法：0 C( j1 q6 `# I6 R2 u
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。# B& {+ A2 Y* P2 f1 d+ I; @
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。, J7 S1 b" N, t! A
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：- c' S$ q8 I# ~' H4 y) y4 h
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。' Q3 C7 j6 N" W, B, W
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-16 16:02

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