第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。9 E6 w8 l/ e2 d
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8 `; K) j* r4 |煮熟的五花肉切薄片
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& k( u+ @- i2 L8 \9 h肉片装盘
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9 r. ^, }8 t( N2 c) V  c开始裹黄瓜卷
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第一个作品装盘! @2 n4 R, c7 |6 W( s& Q0 I+ Q

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  O/ a8 h5 N1 e8 c: `( p0 N第一层白肉黄瓜卷! e8 R# u" k$ t* ?8 C

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加蒜泥
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) R0 @1 X# A8 o) i6 P淋酌料" {% H3 g" @& b) l9 V% H5 Z
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大功告成
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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。. C; L: N& e5 Q  ]

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; V# w1 B$ W4 v锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加入豆腐* g& e( x  R% w' K; h+ Q
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加少许水
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加生抽0 ~0 X. @6 m+ p# t5 i9 c# i

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* f4 }, A3 O2 y" }) B3 l* Q收汁
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) t! u! w) H' I7 K5 O7 I起锅装盘
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最后再来张全家福哈。$ w$ D% Q2 d8 ~, ]0 `. r  e/ ]
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
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[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。