泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用$ p& U- k8 \0 \3 G4 Y# n+ g

" G0 a9 }1 @- P- D然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
4 k0 _& F  f4 f! n把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
% ~" j2 e) A3 `/ J& v1 I" N, K; \只有鸡翅不用改刀
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4 I/ {8 x+ N! {+ A锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
2 h2 D+ t2 I5 [水开后再煮七－九分钟起锅
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1 c0 f: W: G- ?起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用: B' p( F9 l5 ~! m
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 - f! g& z5 \) w: B; N& `- ^
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调料的制作
0 ^$ u$ l/ q$ `1 W/ R( I主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
4 ^; }( x% I' g, g2 w. M１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
9 H2 w1 j# F1 m- h- j２老姜切成薄片( w5 q# y- ]! \9 n* y
３整的干花椒少量
2 v& @  ]6 q& z5 T6 L9 w先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：' {) t5 Y3 e- y5 ^- ~2 l2 i: Q
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．2 m# s5 }& `2 `3 P; p5 Y
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整   @# ^7 G+ w4 D
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1 Q- d, X4 t9 n2 O' k' f然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
$ X# O0 l! O4 q1 p2 l: a/ S+ h& _: \泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．6 S9 w% i4 \7 v! m) R4 _; f
上菜啰！
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3 U( j$ J4 A& N  L完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功