先上成品.& Q$ n- v' s$ z8 J" {

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, d1 j( [4 j# h2 \$ C原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个/ M8 K& \% t+ K. N& P
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。4 n; j9 X- \7 s, }: x3 w2 G

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  I" J* j1 w9 Z% R6 a' g* }1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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2、将鸡腿上的骨头拆下来, ^. \$ \% s- [7 t$ L* n
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* x: D8 Q0 @; L1 O3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）9 O3 n5 a3 ]% M/ Q: G

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( |$ d/ ]8 `3 H5 E1 ^; ~! [4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。+ ?; D1 w0 `# Q1 w3 F! R% b
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# c3 g5 j) ?+ |7 {3 X6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。0 R+ c8 ^' b1 n+ m  ~; e4 D- N

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4 _3 f0 V5 ], c( I7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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7 m, U4 L4 t; H" m# i8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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3 m( L; v# |: ~$ q9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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! Q  o( o3 j) \2 P8 ~( g10、蒸好后摆盘。 : {% d0 Z* X2 U

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( ?  f0 d- W" e+ v9 [11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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端到桌子上
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9 p' t5 c& R8 q$ Y1 t我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!