& w" J0 h( k- B7 y  o* ^
/ l/ h2 B- `. V6 [
  焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根
- v% L% A; ^& x5 ~7 }- K
; n6 k* X. m1 u+ D
& R8 X, Z, T( V% z" \) m' |0 d7 _, c' U3 p; h) R# h
做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
* \( ^  \8 X$ t& `" [- v
; f# L* R5 T; v- `' F8 m+ z  y, q: y) o! r5 G$ u; Q7 t' [

" A) h  S$ p- j8 ?2 U% L. b
: z) ~1 U) s8 ?- u( }# c6 Y- X2 B7 M+ \0 R6 l. d
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；; p! [6 S+ o$ V/ k  q4 `
3 R4 [+ v2 k! F8 F
, K6 Q7 o; S1 ]$ {

; k- s5 L- l, b& T3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；, c( s+ Q; C: M& p

" f! \8 |: U0 [+ X: o* ~/ A9 v
  A2 j6 [! U# _5 ?$ b& T, [# ~( c  d# t9 O$ b+ g8 k
0 t. O2 g! j! [% s
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；5 e  X! x: {! [6 z

# i9 Q+ @; {! ^# `7 W
5 ~5 k6 Q, w9 J! K5 }* K3 x
; ^$ ?3 n% L, w# o5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
, @8 I* A$ K5 z  Y# e7 C5 u7 I- M0 C2 q: ~' _& q) z
/ ?$ d" r9 d6 h

4 ]7 L2 k4 N$ K" T/ j5 Y9 Z6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
& p! p0 }" T. _9 @, F
/ h2 [! t( W! J1 G' Y# o
! }1 `. Q1 b% s- I6 F. m! ~/ J8 h" _
焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
% V/ G7 C9 M$ S- ~2 p1 v9 r  i) z
+ N  ^. V( {' }, V( a+ ^! Q% Z; T7 W# n( A3 R" \

- B; k# `! z( [) C) n, J* A/ P/ N/ g0 t& W) A6 k: t
我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南
. A' a* ^, A; ^/ Z办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；! k& t$ Q9 K  H7 T0 o" m

' n  d( r7 p, j+ m2 G" u7 f
9 ?; C& \3 B# K
/ ^: i6 g& ^, V* Z) T; }: O实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为
5 T- N2 X" p- S9 X, Q9 V' Z' I6 Y焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油0 ^  X4 J, o% P1 q
上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这是不错，我只吃过过桥米线。这种还真没有尝试过。今晚就试试，只是这个昭通酱不好找，就先用辣酱代替吧。

一般都是煮的，还很少见这样吃的，有点儿心意，就是不知道味道怎么样。

看起来很精致，可以试下，加点辣椒味道更好噢。

看上去就饿了，真的很不错！7 E6 n, {3 j2 ~) l9 d( h, I
喜欢这个菜的精致 很想吃啊！

这个米线有点向土豆粉，不过换成土豆粉也是可以的吧？

感觉过程有点复杂的样子，不过看图片味道应该是很不错的。

焖肉的做法不会,哪天尝试一下,用红烧肉行不行啊,哈哈

看起来还像是云南、广西那里的小吃，看颜色比较诱人

好啊 ，肉做的 真好 ，收下了，以后慢慢学着做