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小 发表于 2007-4-22 08:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2布奇诺慕丝蛋糕－ 饼底制作篇
推荐理由：* P r; S+ h- [& d( w: D: }
好友聚会，用自己的爱心招呼朋友，能享受美食之余，更能让朋友感受你的一片真诚！ | | 用 料：. W b7 e: m0 K' ?5 I
鸡蛋 | 两只
4 ^1 g4 ?0 V; X! w" ^: S$ \糖 | 40克
4 Z$ v) n. ?# J# `低筋粉 |50克
# X8 I% ^0 u# \: [: b水 |10克 & [' m; _: A) ]8 {7 s( t
蛋糕油 |一茶勺9 d3 a. a3 p# |* T5 y( [" A% y; M1 y& b
油| 25毫升 $ [) e* Z% I- b5 B
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| | 先将两只鸡蛋打开，放到不锈钢容器中，再将40克的砂糖也倒入容器中，准备搅拌。/ `% l$ s6 h- H+ L! x; ]2 G
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| 鸡蛋和砂糖充分混合后，用搅拌器搅拌约15分钟，直到砂糖完全融化
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% ?! u3 S3 i% | | 将鸡蛋和砂糖的混合物充分搅拌到没有微粒后，用筛盛上50克低筋粉，并轻轻晃动筛子，让低筋粉均匀散落在鸡蛋和砂糖的混合物中。
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$ E! g! f' @1 U/ `$ e | 在加入低筋粉后，用搅拌器充分搅拌，直到粉团完全融化并没有微粒。
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| 蛋糕油是必不可少的材料哦，放了蛋糕油，烘出来的蛋糕才又软又滑！
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1 a! O) m) H% l7 _- U8 h" _5 [ | 放入蛋糕油后，鸡蛋和砂糖的混合物会逐渐变得粘稠，这时要继续搅拌约10分钟哦！
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u0 X) t; a6 Q | 搅拌到约一半的时候，要将25毫升的调和油分六到七次倒入混合物中，因为加入调和油能令蛋糕更加香滑。注意：最好用调和油，用花生油的话会令蛋糕有所变味哦！! M2 K$ P" C& ~4 r
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9 u, z4 _2 H5 y5 U | 当所有材料均匀混合并搅拌后，混合物的粘稠度会越来越大。此时将不锈钢的容器倒转，如果混合物不会漏出来的话，那就证明已经搅拌充分了。但是如果混合物还是比较稀的话，那就证明你要继续努力咯！* D$ [) m$ J6 W. N- N: b
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8 Z, j7 I5 ^: A/ }5 p | 最后，把搅拌充分的混合物逐层倒入到活底蛋糕模中1 v& g/ \% |! M3 R; W3 u
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& `) C& Q+ _! z$ [; G | 将混合物均匀铺好后，就可以放入烘炉，用高火烘15分钟即可。5 G: {4 c& {& d- K
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. B& u" X/ T: h, u | 烘出来的蛋糕面必定会有一点裂开，但是不用担心，裂开的一面可以作为蛋糕的底部，那就不怕浪费了。
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| 教你一个小秘诀：想让蛋糕拿出来的时候不要粘住蛋糕模，除了放蛋糕纸外，还可以沾一点热水，然后顺着蛋糕的边一直刮，蛋糕就可以完好无缺的拿出来咯！7 i1 f4 s0 P6 m ^
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| 将活底蛋糕模倒转，轻轻一拍，蛋糕就出来啦~
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5 T& T5 c# w5 V3 p1 U4 b7 l | 用锋利的刀将蛋糕模的底和蛋糕切开，要小心贴着模底切哦，不然切出来的蛋糕会凹凸不平的！
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| 再把蛋糕平均切成两半1 Y4 L, s5 V# v) t
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| 把切好的蛋糕片分开放好，待冷却后就可以进行下一步了！; z! {& ]4 u( Q# z% m& H; s% r# A( d
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" k4 u7 p i& T" @1 k0 J) j9 s | 先将50克乐芝芝慕丝粉、100毫升鲜奶和125克左右的奶油称量好，备用。
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l! g. c: |8 E. H | | 注意：倒入材料也要分先后顺序哦，先放乐芝芝慕丝粉，再放鲜奶，最后才放奶油。 |
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| 将所有材料均匀倒入不锈钢的容器中，准备搅拌。
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| 未开始搅拌前，用搅拌器的前端将慕丝粉和鲜奶、奶油等均匀混合，再进行搅拌，这样可以避免慕丝粉在搅拌的过程中结成粉团
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| 搅拌的时间和饼底的搅拌时间大概一致，约15分钟左右。; f5 I1 k3 C' Q0 u" s
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| | 因为加入了奶油，所以搅拌到一定时间，混合物会变得粘稠，而且体积会逐渐变大 |
M. y& ] y. D. Z- H | 搅拌到肉眼望进去介乎固体和液体之间就可以了。; E9 X2 N: J$ k/ a5 V- r
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| 大家也可以将不锈钢容器倒转，如果混合物没有要滑落的痕迹，那就大功告成了！4 ~) ~8 e$ X) |+ `
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- n# h/ v+ {+ v4 r# g2 D- L# `8 h | 将切好的两片蛋糕依次序放入蛋糕模中
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% ^" i `, h0 J# a& N | 放入第一片蛋糕后，倒入之前已经搅拌好卡布奇诺味道的混合物，轻铺于蛋糕面。, u. _2 v0 i6 H# l" ]* @5 _
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' M6 v# T3 m: r, i" x) ?. H. T" @ | 然后把第二片蛋糕放于混合物的上面。
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| 铺好后轻轻压一下蛋糕面，将两层蛋糕片和混合物粘合。7 j- _, [) g3 }8 U& m
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| 再把剩下的卡布奇诺口味的混合物全部倒入到蛋糕模中，使混合物均匀铺于蛋糕的各个位置。$ m1 z8 q/ N* ~. Z5 W
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| 把铺好后的蛋糕放入冰箱中，冷藏约1个小时即可。" \- `$ F& g# F; o
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| 一小时后，用刀沾一点热水，将蛋糕从蛋糕模中轻刮出来，最后用刀将表面和旁边两侧磨光滑。; x7 z$ y& d) s; T# a. i
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| 把蛋糕表面刮光滑后，轻轻用一层透明的食品纸铺于蛋糕两侧，一来可装饰，二来可保持蛋糕形状。
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/ k. I1 |9 L& p( `, @3 `0 s5 v | 大家可以买市面上的条装巧克力，用刀把巧克力刮成一丝丝，用于装饰，也可购买有榛子或脆米成分的巧克力，用勺子将其压碎，再铺于蛋糕面也可，那就要视乎个人喜欢的口感而定了。
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| 将巧克力碎均匀铺于蛋糕面，简单易做但又可口美味的卡布奇诺慕丝蛋糕就完成啦！~
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