[转贴]指天椒与辣子鸡

3 g$ _/ k8 b$ N, U# \材料：: z/ d5 y! H) c5 r8 b5 m

! K/ T0 D/ [$ ?/ l; Z. d) z　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：% K" i9 S, g; J& q1 L
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)4 b  @- d$ W+ i8 j0 ~4 f: ?" e- Q
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　　调料：
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  _* M2 a/ V' l. V: ^　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)2 f0 X( z& s; R% b$ v

  Y# w+ ]' G1 S" q5 {3 h做法：
1 V0 m0 ]# z$ r0 [7 b3 f" I1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。! u; J+ i- Z2 i+ K! a+ N
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。+ Q$ r  @) q. M7 t- h( h' ~
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
  D1 e' U7 ?' |! o+ I* t2 p4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。- ^$ L4 ~% E6 m3 l& y
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
1 {  h! H5 h6 z; X+ d! o建议：+ L8 b! j# a/ p5 s6 b
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 2 U) r0 u6 c" V2 i* d
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
1 L( t& |- c2 c/ D  t. \ 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
; [+ f) d. x" ]0 l! J 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
2 ^- @4 w9 N' \* i/ r8 @5 B 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。