老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：, ~' u) r1 F3 o
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
! k" o# e; N) B; F4 B2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀# V+ F9 n$ c& W) H4 _

% E2 U) C' @, ~6 ^3 q% F3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
. r. X2 X2 R8 K0 @+ |. v& r2 h4.泡发的黑木耳切成碎
) m5 ]  t# u4 ^# o" O8 X: ~5 L5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
. ^6 z. D) ~) k$ Y" \6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味& l7 {5 X# L/ W$ m
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烧麦的做法：
/ ^, K  h) ]" t1.面粉中慢慢加入热水0 X% B! D, u  _2 ?
2.边加热水，边搅拌成图中的样子7 h: R: D" V. L* @7 |& \, q3 G* y* B9 R: |
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
) r- m2 I& [" y5 R5 F  o' t( f4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
* `& T. P. q- w3 m: `$ p0 ]2 q' c5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料- i: L% U" G1 Q- Y- w
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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菊花皮烧麦的做法：' @  Q0 c/ f* S+ L0 P9 |6 _
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
4 r' J4 f# H- z- R1 Q3 S2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好) j) W  p3 C/ d7 o
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3.捏好的生胚, `  ^& q1 k) ~0 d
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
. N, S& r. ^5 E( ]5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚( e9 ^0 }9 p  {; E, L
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱