时间：30-45分钟% p4 D6 x* f# N0 U6 Z9 k7 B
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　　主料300g" }1 A. T/ v, P4 G2 H' W

: ]+ @( a: j- [* b% E   辅料
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& q' @$ o- n% C1 F+ t　　料酒1汤匙
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　　醋2汤匙. ?! X! m$ I- D, s% j; Q: k' W3 E

. x' t$ H1 C+ b5 @) ^- d　　白糖3.5汤匙& S2 I) L3 p8 q8 z; f/ \/ _* b

5 z$ y9 Z( R7 n+ [　　盐一点点
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　　淀粉适量
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" b) @6 X  F3 G　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤# U2 i8 ], ]1 c" Z) U0 n
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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味- Y7 D+ F! Z3 \8 U: S% n1 z
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. }+ S+ y5 Q6 V: j　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。1 ?! {% }+ l- O8 e! W& ]3 {% d
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/ F. ^+ v9 T3 O% H1 w　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。# W3 r' J9 X; u
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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。% H$ V0 |* [" j& p# p& Y( X* a& ^
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7 p" g( p/ j7 m  D* j. d　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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8 p- _+ i9 a+ E  A　　7. 全部肉条捞出沥油。
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5 r8 _8 w" `  [3 w! \- a. T　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油., z5 t. P, D3 ~/ Z0 g/ T
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/ D5 V, s) W# P　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。1 d) c! i: E( }) o

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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。( v0 T- t* H3 o  H# p0 E5 L

4 g: c5 t# J/ X& _　　小贴士
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。" N/ x6 c) [* j/ R/ Y. Y

* p7 @7 z$ _$ g* d% s　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。! E# w. g: `  x$ \; T0 D3 p/ d

' b* W& P- a  ~* x/ [+ \# F+ `4 N) N) y　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。% \  r- k* q8 f  g  s1 |% |' O6 N; Z4 `
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。  _  Z) S/ z1 n% s% x* U
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。0 A$ J8 a* P' D
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。# I5 u4 V; S6 L5 q4 w2 I& X( n) x

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）: N/ }, n, O  T/ n
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
2 R' h* q) a$ H0 u" X5 i, ?( {1.煮醋，醋量依需求而定2 G# z$ O3 s6 l, p0 ^
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
8 Y% b2 l, T$ ]) F4 I, [' N3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
! B: T* t5 S, ~7 L0 E4.煮到酸味不再刺鼻即可
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6 }' ?, |+ Z% @8 T3 v这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
5 ]* a7 L# @3 R4 _( A& @' p以前经常拿来淋荷包蛋# b! R, c' J) y: R$ z
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9 A# T& i8 ], n; \  V0 S; ]1 v说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈