[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
% L  E4 g1 f+ L主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克& n$ D# ^. z8 G$ i' V' x4 q
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
% _3 |8 w- [( X+ X5 ?$ b- r调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量% h3 t) C5 ?1 u; T" d$ V) s0 B

/ x4 m4 b4 [5 b荠菜豆腐羹的做法# m5 P# {. G6 h$ Z( T3 Q2 _- `
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉/ D( |. D3 I/ \- h0 d/ ], [9 f3 U

4 ^5 d: H, H0 S7 r0 x( B* b9 M2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁4 Y$ V7 l5 s$ _
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用* w% J# K1 W" U( h

7 w4 S% q; i; U; G  k2 |5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软7 `( G3 f  n+ I& U; l
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水' l8 t/ f# e: h6 w( s% K$ h

9 w! J- a" _3 h7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿3 a8 \) P, J- M
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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  o2 H+ w8 w" p3 w9 ?: ~烹饪技巧' d$ x- r  x# u, T+ v; B; G
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
) U4 G, i# C& S. f" X2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；- T) u" x3 @8 ~2 U$ d  x, W) X
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。