湖南圆子粑的做法- h  p0 L- t* \3 V
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮9 n0 |; O4 s# E* r/ j. I6 Y, z
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
# g0 Q& s* J! a  y' u9 V8 r7 j4 D3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散% ?# h) R4 U7 i1 W; u  n
7 ~: g' u! L2 ?* Z' ]* c
4.猪肉剁碎成肉糜
0 L7 |; w& G3 ^7 G+ _* ^, Y$ m5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲4 t% t. [: e' j& z& ]) ?6 S
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中) R2 @2 F5 i1 ]" _' ?
2 c% Z& B; f. O. L1 ~+ M
7.继续朝一个方向拌匀9 I/ @& V6 J, g
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
- N1 w4 \" M  Y9.带上一次性手套，将其抓捏均匀
4 t! ]5 Z: s& U! _" o8 L# Q
* R1 i! j1 q/ N% w0 F1 O10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
4 F  I, _- O  C% _4 z1 n7 P8 i+ v  F11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可 ' D0 v+ y- E  ~7 A$ G3 F
/ H2 G3 C8 y! X$ @" e7 \( Q8 d
! b# g1 N- x+ r6 K) u

烹饪技巧
# d5 `/ t0 Z. @1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；& L) s. a5 H2 n5 d
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
2 Q2 n- [& c$ A* p, O3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；) v% W  k% P& z) H# Q3 j
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。