[热菜] 厨房香焖萝卜带鱼

引用:

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      带鱼是深海鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，有红烧、香焖、清蒸等烹饪法，常食既可以和中开胃、暖胃补虚，还有润肤美容、软化血管的功效。白萝卜一向是烹调菜肴的提鲜剂，将它与带鱼一同焖煮后，既可去除海鱼特有的鱼腥味，又能提升鱼肉的鲜甜味，这对怕鱼腥和鱼刺的阿均来说，此菜是他送饭的最佳首选!
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& k# T& J) p/ ^4 E3 E* t+ U; T) c烹制材料(四人份)" [& y3 f8 z) K
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材料：带鱼(1条，564克)、白萝卜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、蒜蓉(1汤匙)、葱(2根)( D# d! Q# V! t* o/ ^+ U* u
　　
3 s& S* T2 u+ q腌料：酱油(3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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调料：盐(1汤匙)
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  ~0 t& f8 s* t* T( ], ]8 b1、带鱼洗净斩块，加入1汤匙盐抹匀，腌制30分钟；葱去头尾洗净，切成段，放入碗内。
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2、白萝卜洗净去皮，切成1厘米厚的片；青红椒去蒂和籽切成丁，也放入碗内。) m# e& @. F" Z- G( p1 t
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3、加入3汤匙酱油、2汤匙辣椒油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙香油、1汤匙料酒、1汤匙盐、1/3汤匙白胡 椒粉和1杯清水搅匀，调制成酱汁。
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, W9 y4 z/ E4 ~. ^7 G4　将白萝卜片平铺在锅底，放入腌好的带鱼，均匀地淋上调好的酱汁。
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2 J4 W! t' x) A, C7 s1 j- p. ^5、加盖以中火焖烧15分钟，待锅内汤汁收干，即可上碟。
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2 I% x/ `. N/ T完成; o4 T4 a+ ~! x5 D7 m$ I7 Z3 ~: r" D
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厨神贴士：　, T/ J2 v7 B/ W0 d% \- b
　　
( k4 \1 p& ]0 K1 y0 L4 q1 p1、铺在锅底的白萝卜经焖煮后，虽然味道鲜甜入味，但其底部会有点糊，喜欢吃白萝卜者可拿来送饭，不喜欢吃可以直接弃之。
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8 D6 m. A, k# y' p' C2、焖煮萝卜带鱼时要注意火候，期间揭盖察看一下，以免萝卜带鱼烧焦。
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1 K6 O& v! [8 G- V3、带鱼表皮的银脂营养价值很高，是无腥无味的优质脂肪，多食能使皮肤细嫩、头发乌黑和抗衰老，清洗带鱼时水温不可过高，也不要刮拭带鱼表皮或清炸，以防银脂流失。
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4、白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎者均不宜多食，尤其服用人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。 4 b* B  b3 K3 X5 k$ G+ ]