* z9 @! j& X4 H1 g2 ~. s8 i. k
/ O r, n7 M/ v烹制方法:
; j: H' z n+ z' d* l5 k
主料:中筋面粉 300克 水 83克 菠菜汁 88克
& _5 V& L7 |4 @1 u* m辅料:耐高糖酵母 4克 糖 20克
4 g% Z) A- _* o/ K" P# E
0 D, @4 ?+ q: |& ~, }
- `3 u0 g! O) g) V( ^
Z1 V$ Q! E- \( ~ U; G) y- U9 A/ G% f. V: E
1 取面粉150克倒到台面开窝,放入酵母2克、糖10克、水83克。用手慢慢搅成絮状,揉成光滑白色面团。取面粉150克倒到台面开窝,放入酵母2克、糖10克、菠菜汁88克。用手慢慢搅成絮状,揉成光滑绿色面团。
/ i8 ~2 k# ?, i
: Z9 P6 i) X2 k y6 w; F' @& h
z% S5 [7 A0 M6 r$ \
$ A1 C2 N3 {0 R2 分别揉好的两个面团盖上保鲜膜,放室温发酵,发酵至两倍大的面团。
! a* |7 c7 m8 a0 B& o7 n0 J+ j9 }6 d7 t
) S! q% Z7 Z# |% ~
. |1 a; ?5 B9 x' ?3 发好的绿色面团充分按揉排气,擀成薄面片用圆形模具压出圆面片。
! n+ X; [6 y3 ? B& b+ S" p
( u6 J4 G- e3 Q* h! t
* E. v ~1 Q* d- |5 Z% I
l# z9 i4 E) ?2 [" U, V6 v4 取一片面皮对折,压出月牙状,把压出的部分去掉。
4 k3 m/ ]( ] [0 @4 i0 b' s9 w7 L
1 N8 m" p- z& P
' y& E6 {( C& V4 k s5 N" _
. e; N* j, J! E7 x: n1 T$ y& i! _5 把面皮展开,摆上揉圆的三个小白面团,将绿色面皮包住白面团,并挰紧。
* L( v! L2 q" Y: O
8 S5 _) ~6 s0 f$ m
+ L3 k& N4 O$ w; K3 `1 f
5 O0 ?5 I. G2 J$ R! [+ r6 依次包好放入蒸锅,醒发30分钟,冷水蒸15分钟,关火后闷5分钟即可。