千里香馄饨[图] 原料： 7 r, e! \, Z4 H; m面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 , O. k) ^1 T* ~# x* U, @! y做法： ; G$ {- I& ^/ R# J& q/ f+ n1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） # @7 r  X& U. j" v' d7 i) [ * j9 O; [. R( W6 A3 H- v" g7 b! c此主题相关图片如下：9 f" J( `! q  V- {   ^: x9 ?7 H+ ~  z; x; m2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ : Z5 i7 c8 W* b9 \. E- ]) {' M, c" L) l2 W  z 此主题相关图片如下：7 [) J: K$ y/ x; Y' `- } 4 ?7 w) d7 y8 y+ v8 X 6 O# G. i4 W! \+ C0 X2 U0 | 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 % g. |2 |3 G8 F# G5 _姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。/ ?; d( r, D2 x: v0 ]  C$ b+ E& v9 k ) H9 V: H: C6 M6 Z4 C此主题相关图片如下： 2 g0 d8 p, d# X5 I 3 r: h% F* F/ K6 g/ b" T# Y5 C/ z* w! B 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。( |7 Y7 z1 D$ O+ z 好了，那边的面不理它就该硬了。8 w' D# u' f' K" Z% s, r; N4 M  u ) d  t' N1 p/ H$ j& s. p 此主题相关图片如下： : @. N, C- e+ i1 S1 }, L 5 {! [- Y3 g! w+ ^9 \2 A1 \5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）3 r+ u5 `$ S; q: B) O# d   ^' W4 U7 O' L. a- L$ P* m3 ?此主题相关图片如下：; ^1 W0 T( q3 {8 z$ U4 f" z 2 j( x1 H7 X1 Z* ~8 p$ K * L/ t5 k0 C+ M) D3 _1 ]+ w8 c9 O6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）8 u9 f, ~2 Y; A9 W( {- m" t 4 ~1 X7 a1 W( p: z) v6 u 此主题相关图片如下：) [% s% E" t9 z* i  R* B# ] 0 y( p7 X2 y' E! _  p) b0 o 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 % m8 U4 R$ G) Z, F4 L5 R7 p8 C6 ?6 p  ` ' \, |% Q  q: R. I& s$ p0 s 此主题相关图片如下：   F( k7 F) N9 f: B2 u3 R/ |9 w  A2 ? ; N! s6 V: P, W+ I 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了& U2 e( q3 m& o% Q) e) l' r/ t . [( j9 ]7 ]' R' l+ H/ ]4 {+ U此主题相关图片如下： - z, j3 \- U4 w# b# C* a 0 x" f* F9 s: z$ h! H5 U9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 ) }+ D3 W5 j5 F2 T, G  O将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了） 8 A9 p% ^0 H& {' w5 n$ G/ v' p; l" B9 a# } % }& |/ T+ F8 I0 g' F 此主题相关图片如下：) M. Q8 X  \2 I$ g1 H2 i" z # t7 O9 Y1 ^& ]! U2 e( X- L - U' r$ X# l( i) f- c5 q1 ^. e 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ 5 v( E! O% ]) U# ]; s: ]4 U . ]( p0 b0 e7 X, C此主题相关图片如下： 1 k( L! d( c) }0 v$ X4 L% S, }: s/ ]  O 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。( i' e& J% X6 L0 o7 F$ W% a 3 ]3 _. c  d3 p8 G# l % S; N# C$ [) C$ j/ k 2 x% m. i/ U- m0 L: k8 P% N  {此主题相关图片如下：0 g  v# U2 c" R' N) h3 u) K 4 K3 h) N9 d. ] " \+ c! h6 N5 F, X3 c1 J. B 12、从窄的一边向里叠& Q; G& W+ C( z & b) R7 F& t( h0 m" N此主题相关图片如下： / I, R9 s7 a! [3 I# p1 o6 ]  X : w1 c$ \1 U& z% I$ c" r1 a13、叠两次 2 \! T2 V, e5 t3 \& E1 C) P, w# L) }) \9 _5 t 5 p% C# I- L8 S" n  h9 y4 k* T7 T0 h* X 此主题相关图片如下：; d! `0 Z  _; O & c4 [& Y. M* O3 t, R+ g$ z; u) C- p ! E0 ^* }0 X6 x( P1 W' K  O+ P+ Y3 h7 L14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了) o2 L% n, O" b 2 `7 {: j! S$ B1 ^1 b 此主题相关图片如下：1 B9 _8 y4 r! `* q8 ~+ @( e - }3 H- @, ]. r1 U 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 . r' C; _/ V* ^: P; i5 r9 p另一边，开始做汤。。。。- ~+ E* p; X) Q ! O! ^5 p, N; K7 C此主题相关图片如下： 6 Z0 }' K& ]' f* L4 m4 H" H 9 o5 h7 n) i' m$ @, l$ ?8 k7 }! b7 P 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ 3 K/ t) ]5 @# W; B1 v$ O   E1 }5 [& i1 F# e/ u4 F8 O3 ?" d$ H   d6 P  @) g3 ]/ X; r& l此主题相关图片如下：% M; L; L' w& n 3 A: A  ?/ Q' R' n7 s1 H 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 ( D. L, j: R8 L  N) z1 `1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 9 p& D9 Z" u7 Q' h  a7 m; B# e# j2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 ( ~, J" V4 v6 D3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。9 C5 Q0 M$ q* f2 _2 j# f5 ~* l 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. " V0 J- U* e( c3 u以下供参考 5 F' |0 Q4 G' _0 M% k$ K梅菜鲜肉馄饨 6 h: R& R, d* m; H0 H 8 G. T4 m" a' u0 Y3 r8 H4 t 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根   f3 T" `+ I4 T! \+ Z+ L $ o  d  ^% N6 B# d辅料： * `8 C7 e4 F; t* p & x1 f0 R9 w8 h" Z5 w/ M& U% O, Z (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 " {& |/ p& K' ^) L9 @, M 2 X  J+ O' N7 Z# d% c/ L6 [5 Y; K (2)高汤1碗、盐少许 ; ]- |! ^: C) E, h ) o9 T& H; J. P* d1 v* b6 o: s3 X 做法： 0 y) A1 S) C4 z 5 c8 \1 _9 K% o 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 # D0 W2 G  n% h 3 n' a+ t0 @* @+ T/ t* S* x 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 2 z; f7 i& W: D; \( g9 \: n - ?' P  K2 F; o& e  D+ j 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 5 x" ?- [6 ^  x$ p1 X) b$ q, r + e9 j! k. W+ q; R7 E; ~4 e4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 6 i! s$ T# {4 S# k3 w- K7 l0 } . f$ w( u& M2 U$ b/ W干贝鲜肉馄饨 $ T; X4 V! S; J6 C2 T0 \4 ^1 n 5 y1 }. K- p% ]( D1 a( Z  x 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 9 ~" d) s1 Q  O  b* @ ! Z5 j) f9 T( J' f 辅料： % X& W$ Z# |) l# T( P 8 ?* Y& M- z. Y4 r! Q9 t (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许   D2 \4 d* t# v; G& X1 Q3 \ ; A5 C* ^. C5 v! ? (2)高汤1碗、盐少许 2 i3 N1 T" q4 s, N! N - D9 x) R) Z; L 做法： ' Q$ \& [! l9 U" O+ b8 ]$ c- D7 E- o: ?" D& [: X 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 8 |! d7 U! ]' T- x; F# m / V! U9 ]; i6 T5 o! P9 w2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 9 D& ~6 o+ K2 a5 z" W' P * c+ T7 ~  b# d4 E 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 * y) N) C" r. ]" P1 `8 ~ ; R0 j1 e: m, M8 y6 Z. ~; @4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 9 m7 |# C% u. ?, G# I' M5 {; g' |+ s$ C( p) ~ 三鲜馄饨 * {8 ?+ j# C& S2 C0 G* B) \' ]* L ) F- O% F& @1 Q; G! N原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 ! R  P9 o/ l/ Q/ g: M$ O ; m2 }8 ~1 ?( T2 s! O% y辅料： 2 e. ?8 T+ W# U: L. ` ( r# ^$ S, Z$ G  w8 s(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 ! P$ U* j% g; A3 @ 2 g! B% I7 \7 Y6 h9 P0 t (2)高汤1碗、盐少许 % I; S6 d  o! P/ o7 o, h' R) _ 3 X6 p4 V$ V% A" h& r做法： 0 Y" d9 O3 m0 J; h4 S* h  k+ M: W$ C& t 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 : S, }4 A0 J) h( P5 F$ d/ q# c$ T; b9 M; ~1 G 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 ) @5 {& s1 a7 S' h, r9 Y; W( v* c2 v0 t! D! L1 O$ b 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 * i* x" q8 ^, A1 A# \  W; J1 E* S8 C4 }9 P4 D: u9 \' j9 y 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 3 Y; N$ {2 C1 l) k # I# Q; ]0 {/ q+ y" j6 I+ U! _: X 鸡柳蘑菇馄饨   Q9 M5 f# @8 U$ ]+ _7 G2 i% w) `& J 3 u& G: y6 w; s. R: x3 G9 {/ [ 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 : ~  h+ S; x* H3 k+ U : B0 E' @  l# t# Z辅料：   X3 P9 V" R4 b# d5 v7 f: Q' @& _$ t- @7 h (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 ! `- ^3 J0 v$ t' }; ^ 9 T7 m* ~* r6 U% j4 z2 [, {. n* U9 q(2)高汤1碗、盐少许 6 z, \3 O) s' Y9 {, U4 e) L6 n" K+ J" ^( Q; n7 j6 a" F; B 做法： 0 X& Q; K( A- [; H, y8 C! }1 ~2 ^- v! X1 B; E' E2 U* @8 k0 { 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 0 V* e; \/ Y( g9 r 2 M; g+ ]- G6 i9 W 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 * O" r1 Z* S$ O, `; i ( o* |" [, l9 y% } 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 & q# }( B, ^0 q: c# o: {, ]% I8 T, t$ Z; ^ 白菜鲜肉馄饨 6 i. G. b, ?& Z. | & I/ y7 p; M9 y5 v" j原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 7 r0 I$ c, D$ P3 A4 c8 @ 5 ?% y& o: _& d) I* a. D辅料： 5 G0 a6 Y, _6 x( j+ o . {& o8 ?5 U' m( ^! d2 W& f (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 ' X. Q4 T4 ~3 ]4 I: F & d& f3 r& \* U; j(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 / D. ~' I/ @. |7 I$ p; T. j. F- a ; D5 ], g" T9 b. t做法： 3 |, o3 F/ O2 o0 Q+ |; t$ _0 } 6 k2 {8 ?1 B, j1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ; c* C& ?: s1 P5 K  |. G  K, | 8 Q& f7 j/ i6 c( w2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 . Q. S( R3 E; m6 i5 m" B1 I- M% V$ T$ s( r9 e2 Y+ j 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 / d5 O- s9 R" D* {6 g7 E7 G- S # ?' |, \1 I% P 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 . l3 I0 v$ j" u2 B, c & ]- S+ }/ B# q! J& Z鳜鱼馄饨 # |: ?. p) l+ u4 I 2 n' n3 b+ a3 o6 {5 t6 g原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 . k, y3 x! i  u: T + {; e7 J5 }0 u) H 辅料： / D+ |6 K5 q( t: w- a% x4 f7 @# K7 r5 r+ ] (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 8 p1 x1 M% a$ U/ G # K' D! x0 [7 Q4 Q, n! O2 K' G (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 # W5 S) ]# Z& m& e, M1 A( K  s9 Z+ R( H , S5 L7 _; Q  L, _/ e 做法 + j  h6 h* |. w - k( d) W" j% s+ w9 h& }! V9 s1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 1 E  a0 t2 }6 a+ a/ ~9 w . @% G! |, A/ y' G) H2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 9 g; [" ~' m! s ' ]6 i. Y; }4 Q& m% d3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 & T# G& H& p; l& _% L / }- l! R% [/ `8 k鲜肉蛋黄馄饨 $ ]7 J: ?* z. O5 J7 X 1 M8 D. Z+ m. a1 y8 g9 l% Q' l% m原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ' W1 J* v" _2 j6 c- S   i  S7 d3 O2 c" z辅料： 7 Q* r7 n% O, Q; p6 h2 {( q 7 J3 P) d& d7 M0 K% T) q! A% ]$ J(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 * ^0 [2 k: M. s) g! H" B 3 T7 T. f. W8 {' g% `" I& k (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 5 ^% u1 O: C9 Z! B0 X1 ] 1 l1 C: e  m$ m( Z% m& A  X做法： 9 q4 S2 V7 W% ` 9 C  b4 c/ r9 l- O; G1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 " S  W( i  V) ~ 5 @: {# Q2 q9 [2 m; d$ c( B$ |2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 . f  n9 \. ^' y% `1 [ $ r* v) }7 p5 \. T: A. v1 P  z/ w3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 9 J  L  p4 _2 j- q6 \% }) k 8 L2 T/ ~, O+ T5 G4 D  e( P韭菜鲜肉馄饨 ' s3 d  Q+ J1 e% r- w. s0 M+ Y, G7 i, c+ G) G 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 6 b# Q. V' q. L# A0 M $ M  q$ I4 A4 a3 C6 \辅料： 2 |9 f  _9 c. Q* U7 u2 U" z1 n  s- J5 ]7 _" \( K0 K (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 ) ~4 ]+ S& `# g$ g" L . G# s! T% O7 e, o" W* O  e (2)高汤1碗、盐少许 * E. g5 E/ N+ t% F1 A) |& e2 O" o0 C0 \  _7 r9 V 做法： 7 g/ Y, C% G; n* d& b" z 1 R& y2 q# E6 H+ g( Y5 ^" G: P1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 4 f  s/ Z3 }& |* X + i, T$ `3 O' Q1 C  @( g% D7 b 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ) B: E+ |8 z0 ^) [ 4 G) \. I0 \/ @: D, d2 o6 z9 \, s3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。, o9 u6 c  u9 G: p) Y/ Q

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。