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  x: F8 Q& w$ t" h1 Q+ G- Q                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
/ t. [. X' Z# Z& w* m# s+ {　　烹制材料(六人份)
: n! [/ C# m7 j+ W　　材料：
7 K: _  g4 u  g　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
- x6 g# N/ D  f0 c+ X　　腌料：
0 A* [- ~, {  @* u　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
& Q( G1 M$ v! c; ~　　调料：
+ I  I8 L1 S3 v　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)8 @( Q' E, q  g/ Y- m$ G4 y% z
　　工具：　　( k1 Y! O0 p6 F: Z, _# T# _
　　刨丝器
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                                                 第一步
' q! P% Z# {4 v, P7 g　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。1 z7 z( M; y) v3 z
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                                                 第二步- x- t) ^0 N( Z* A4 h" U3 O
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。4 j8 d2 B+ v* @9 C0 Q7 N0 M
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# I( N% G' N) @" s9 X                                                 第三步
2 |3 m, U8 F% h7 P. e　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 + k( n9 _1 w8 A/ ?& K3 Y2 s: |
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                                                  第四步
% F! ?! N' o# m3 F( u, C　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。7 z+ c. R2 B9 Z
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                                                  第五步
: ~0 R5 {7 S) }　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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0 `) G! A  D+ D6 w! V0 ^0 ]8 |$ ~                                                  第六步7 v- f' {8 ^3 x3 v& O
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 ) b" O; T, n! C$ F. @
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: P1 I! N! i, V/ P# ^　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。2 U. p5 D4 U* g! H! q2 {. L
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。" B* f& A/ Z: @7 A9 W9 N* Q
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
! ?1 }8 t' \4 L: G- k　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。" O; a& \0 M/ N' \& R4 f2 g

4 E0 `( ?' n9 J/ `2 r[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！