[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭$ x4 n$ b! b6 j+ O* Z4 L- s5 n3 {
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　( O0 K9 z. Y6 E7 R+ m
　　烹制材料(五人份)
5 N! ]9 ^- s, [# y- l/ c0 S$ V' k$ l　　材料：; n8 w; Z6 G3 r2 a. l
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　- K  e8 U4 W0 W$ J4 H3 \0 B
　　腌料：
/ t) q* F8 m1 L  L4 ]　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
* X5 q1 M+ V. O) G; L" }　　调料：
* k: M) o+ t0 A# h0 `　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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- Z# _. E# H" B7 E, `& u                                        第一步
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( f% E. f4 n( D! ?9 G: R0 G　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。" U* I) O% N' v! ]
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0 h4 z2 L6 T3 ~+ Z, b% d9 Q                                        第二步
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+ I' |# j9 G, G' o4 Z　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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+ ~4 T: J2 I7 _6 Y                                         第三步
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" z! t5 N7 E9 _' z8 I　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。! Q; t+ g7 p! M) r  L

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                                           第四步  P# z8 R" C9 j2 I9 I1 J% Q
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。8 t/ S/ S! b  j
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                                          第五步6 ?' T8 C0 u1 @3 k6 P+ k- p! e
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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! [0 d( u2 r: Q# c1 ]                                         厨神贴士7 b) A- d+ M4 B$ J, s+ s
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
2 _4 u. m( n5 w+ D0 R* q　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。' s" N: @2 V9 l, j
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。6 R  l. T! D7 ]; Y3 ]4 v
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。- w: q2 L1 X. p% P1 }' _
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