1、先让大家看看主要的原料。# U* ?' }; P9 i1 c5 [
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2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；) P" G0 Y% [3 J, w0 o7 ?6 R- ^
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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.$ ^* z% {, d& e/ j

% @1 [# ~! }. N8 C# `. A4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；8 @/ I3 L/ V2 {6 t: N/ c
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；* o7 Y% y9 X+ S/ q6 L# Y9 B
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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1 x4 z8 R, S# v, D7 l) C! C+ O* V. ^7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我去试试，不知道行不行，看起来用意做起来南