zhuyunji 2006-6-19 00:22
红烧鲫鱼
:{cS
]9l}$T s
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/wvLBy9K7zPWwyw==_yfupUCvfmhPn.jpg[/img]
S J^6w6p-`#u:Jh
买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
#Q6PV![i}Z
#k M f/Xr,TT t
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/16LS4sflz7S4yQ==_MgKlurMsB7BG.jpg[/img]
$}C%xm^'e#W
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
rIM{;d
4Nz+j [/MXq
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1NrT47XEwb2y4A==_6SttCoH0Feke.jpg[/img]*K| E(?x jjlI
在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！5p@!R;Nf#f
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！y7['L{5Y
7y.C(r-UE/@4a5k
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1NrT47XEwb2y4A==_hUkg9RlTSinx.jpg[/img]
S j7N*uI,A+rYQ
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
(m"u {4N?K
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！]0ZkB$FV\C(tB
q m4{*c:X;U`a
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/tffWxrrDtcTT4w==_SqEiAJaKSyS0.jpg[/img]
Z%e/~BJsZ.P
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！e)dmt Bd d+p4E
几种颜色搭配看起来不错了！W2S
o/R u#i]#H9i
0H/I W-M X,{9K.]
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/z8K5+MCto6zTzQ==_YC7EdlWplpKa.jpg[/img]
K"`TW.Gf
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
:z:j t9w
k4dY
YX~
jf
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/tci00Mvit6K7xg==_X2lBWGviaf4W.jpg[/img] f+W/R']2ERn
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
,^3P&jW7Fn
riy7n}+j HpC
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/yqPPwrXE083Tww==_yRjMkxmqb6y2.jpg[/img]
(Wx2K4Tah/G)p
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
f'l?k8I:\ q#|
Qh@6RT q.T
~{
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/wb3D5s6iu8a+zQ==_CTAvREwj4zj0.jpg[/img]
w~.@M H7B#p
X
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
Lz(|t9W/i.YW
#hp] r4[D
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/yLu6877Nv8nS1A==_muzmW8HSbkIx.jpg[/img]
+? is1_:d
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，4FnpT#f WH)f
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
f SMK5Km
E#iA ^3N.yJW(z
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/t8XI68Ix7C1xA==_TtrKj06sanwv.jpg[/img] y7O"n+gSQ.f
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，4q;n&b*w x9\}/t V j2R
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ hB$Rg0k"m i
C mI C
@8g
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/vNPI69K7tPPJ1w==_Rm0VfLKDvf3j.jpg[/img]
NU ~$Kvs8~
B E
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
"s1R f W} lV~;h
E W n`6{8le)g#G
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/ydXSu9Chu+GjrA==_j3sGBSspG6Le.jpg[/img]t5R)X e:dS j0R^,U d
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
1G$Ic?2x!L,W-Sm v
V ~x2{7}+MPK\
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/z9bU2rDR0+PKog==_gYXYP4dcMu2n.jpg[/img]7K5u T\-vR`g
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
W$w_Mpo
d&c)@l/S \ F
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/ufjA77u509DSuw==_hybUO70YtmfO.jpg[/img]
*J-y;fw.i!e
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
7e4b,{m)p
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ d4z0AJyc/h%s
$n^r*l;j7V7F
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1+6687mk0PKhqg==_xG6VnLbVPR7p.jpg[/img]
.j't rDO#HQ)T
最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！3m N ] HiW JL
"mt
^-O6kHZ!F
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/uOO2qKOhv7TG8A==_0qPRtGYo2wmU.jpg[/img]$`3i4s"YZ8pQ
搞定！看起来不错！！哈哈！！}1iBk*B@ X)b
$X \4sz['byJ,p
8w3_$y b5[ wB6_
[font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font]
9Z r pq3Mq jT'i9FN
k"p!t IS
7K6@(ddiC.s#Q
2F!D-{
V{ G6M ?;c
u PPHY
!f
Ew I1E
图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
UM'?`"y'Rx
Ui8}%k8jPE#^
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]
byt 2006-6-19 03:46
哈哈，看起来是不错哦~QS:`;x G
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~
hallchen 2006-6-19 11:35
真牛ya!!!!!!!!!
9Gk*B:ME)g
8}/_ pXA.aT(?
#@.T2Sb:|
如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
)h6D5KGwzxM
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
)^
AE/DH!g
&wIKi2H
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]
wenjc 2006-6-19 21:06
看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.
whanw 2006-6-20 10:28
原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊6K:[ Mo)F N1u J? I L
&E]*A-s-C @TL
谢谢楼主提醒
wqq 2007-1-13 11:51
好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
t,d{zM%TI
呆会尝尝：:lol:
在线客服(1)