东南二少 2006-6-19 22:27
酸菜鱼的做法(全程图解)
[color=#FF0000][size=2]1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
(j%C ty ^_ R8zj"Z G
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103511301.jpg[/img]
EhTP~Gw
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。6M(G6PQZ}
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103513361.jpg[/img]
'F [%N~j9j[^r
K
J7TCd
Yu
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈
wB s:j
D:Nh4r@
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103518269.jpg[/img] @:NsMzjb1W
4、将鱼切成段...随便切... 7jR1M"a
h`$g
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103529863.jpg[/img]Qk
m0m q
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)
lL9F!|!KR$[U
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103530308.jpg[/img]Y ^(h5Ik,L8_ f
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵 !?9M)~'Qo ] `
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103531159.jpg[/img])CKFF@ ~)x
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 #ouG tN5Y*{$_"k&k
p
Zq&H1DO9w:o
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
(m(q z!Nc{v
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103536510.jpg[/img]+dx%tG!SA
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
,{#j,t1o~3u
H
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103540790.jpg[/img]
DYIKK2n
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
P%xSQm B
等待一会，嘿嘿 8O,A f%X6o
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103541105.jpg[/img]
:Y9w$d;F ]+aQ
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
$k,rM+C(\;}oI9@o*\6D-S
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103546894.jpg[/img]
P"Uxu8k2a#G4\A
11、切酸菜，成段 9JZ%SV d
N rp
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103552968.jpg[/img]
(I].Sa ieP4U8_k
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
A&I&OpB
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103610973.jpg[/img]
-H MC'_c9@,c$I
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
*n%C9N9B(Zou
样子不太好看，呵呵
+e*ke+oj!m G
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410377136.jpg[/img] gQ+j g+b0h Q+}2K
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ P_ke3`
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
1P3m5\7a
|8@?9w
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410378585.jpg[/img]
2e3zez
E/]:\RM
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 7d5l!e0F%xK]
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410379420.jpg[/img]7^*X#o%m\m
16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒…… %w4Q |/hZj;t O(F
下面就是喽
zq?"hE r5^;p
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103711745.jpg[/img][/size][/color]I ]'Fx;t
!p T8{y3u"o-g6g
\d z
CeQ6Hqp
酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖! Z*k,O1Z F` ?,g
9I*\7\Hq
w"A4w1`
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 [/i]]
whanw 2006-6-20 10:02
恩,最近突然好想吃鱼了
!l]"~#@&Nro0T
7E0f}0R'y/Ad ?
照楼主的方法试试,
雪之精灵 2006-6-20 16:33
这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈
lqj19050 2006-6-23 04:38
对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味
clydesun 2006-6-23 06:10
LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵
goodge 2006-6-25 08:02
酸菜鱼,确实不错.味道鲜美.价格便宜.希望能吃到比较正中的
yyyl 2007-8-7 16:23
看着看着就流口水了，回去以后一定学着做o9P.js _'g1k
谢谢啦！
wc6779149 2007-8-8 11:47
楼主介绍的真详细!感谢,偶是湖南的估计会适合下面那款辣的,最爱水煮鱼啊!湖南的水煮鱼也很著名,有时间俺也整个发上来:) :)
在线客服(1)