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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
.jvK}'D |!Jfp"i| wx%~ IT1y(["?P1Gk*l

z)y4bG!A!Fo 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 !\V!y/p,|Ic
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
g?k:}e#Mn 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 oh%K/sy*G@o.k%G
做法： _&T| zs'y@-r;hZ h
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； p"IDq3_4kw{!v
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?OU%{:w/jt8k `
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
#G|7Cm5n-nE2S K ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
;o nQ%r1Mxp3Eqx ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
\5]6g7v%~j&y 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。9e"]*k0Z7Ja)T n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]B
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]|x$hjbKVd
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。5lJ c!v%{W:n1b#x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]#I!S7gB,l
荷叶包好,用绳子捆好。
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.Jp"z,W*M!t&d 和好的面粉代替泥巴的n S N ?i+ZSzUI
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img] k'[$p-u+mB`lCH/T'B
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 0y4P%m'g#~
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]6i.Qfbr4TG
把烤硬的面糊敲开。
V_ {7[6s#oAe9tt [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]Cd u![rI4RwE
烤好的样子。R7QH.k9Y(vvl5{~4s
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]Z8C"Z [0B [n2Zz
再来一张酥烂的样子。
m8vy%D9RrmB!T [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
-\/PZ^v-tO` 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！k5K9d6|Co[,X ^2wg
光那猪网油又到哪里找？？;^1k5Oc0W$nH
您家甚时做？？？？？？？？
sF:]wvfX 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱+_k0rv!@-W:T/|
均匀抹盐，外包荷叶
A/F2jXg|:CL 田边的红泥均匀裹上J/D py;^E9?O#?
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
3WYnS3B&Of 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
b r0L%a,lJ!ul 汤煮好时，叫化鸡也差不多了 X7n1l'X1`F@8C%Eg b
取出焙好的泥巴坨_5v#\kiTDh
石头敲开，展开荷叶
.y,Z GRws,W 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表8xd SF%Wx{ t-gX
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱(pnhz-HIA[ T
均匀抹盐，外包荷叶}*z&T8H j*pmnb#V
田边的红泥均匀裹上
,i K_;M'H+m@ 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层@T zN9Sw};[
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
+[)gI4[Z b0l2t2I 汤煮好时， ... [/quote];FaXm0j)|$|
续：就餐人数2人即可@0{0~|o+Vi
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
(H:[-e jH0O8@%S 香嫩欲滴
_'P?`$U? 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表0c*`
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续：就餐人数2人即可-_#p@t:y6]? f
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
,sg |f+y 香嫩欲滴
0s#]&y6u\;G 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
&lzsit8rL V
&a6SVf
z5{ #a9z"E:]:qmM4o
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表.Z-|6x"g k,|.{_

U'P i3g4uU*i
PBz(^ t'qk'Ou
%Y}X[*J2Z%M     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]3HX#l#{wrk v*m/@-R/_
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
J1lq{uA+M'j5Z f9J:wC7w7C9s
l R
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
:]y+^/d#A*P 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
uK3z#NMp9X&_d !Z"Mj6Ys'T1^C
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
lP*b;Uj\!v Fe 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心