查看完整版本: 红烧肉

红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
g1i6_i v?bp"H [img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_200512912467.jpg[/img]8\A1r,QPY*LU
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
X2T,` Di'e,F [img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129124655.jpg[/img]-?&Org7TmBh\
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾） l/[;I-TQ*I.E9o
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129124821.jpg[/img]
7oV#Q WxM?~n 第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）d[;As(c%YV3Ei:l
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125138.jpg[/img];G0O/r
r MK-y}
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ~Qs)e9VO,L8m
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125226.jpg[/img]]o4]4F)m
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
npEVRw [img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_200512912530.jpg[/img]
e0|!gEyvKc 六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
&K G9s*]j2}pMX[ [img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125346.jpg[/img]]/sVIUGl[
第七：礼毕 'RQQcn?Ni
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125449.jpg[/img]
c%b/|b.LXPp r0@,]A
O"q(u'R5|3h
maluema:
Q \!b6gtF 肉食动物的最爱~~~:)

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。2f\1UjgBv
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
m)M(j(ZPzu;z7{6T 焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
#n1K}8W }&Z （故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？

好像是四川的厨子，我都六口水了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主你可真会发呀,怎么知道这是我的最爱呀,看着就流口水

努力学习,认真辛勤劳动,喜获丰收!

焯水就是把生肉放到沸水中过一下，然后捞出，这样血醒味就会去掉了

图文并茂，值得学习，谢谢楼主！

香料多了．杂了．把肉味盖了．

努力学习，认真实践，分享心得，大家共勉！！！

红烧肉 吃起来肥而不腻 是一道比较大众化的家常菜

还不错。又多学了一门手艺。