查看完整版本: 满汉全席之猴脑汤

满汉全席之猴脑汤

[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200701/22/ba00200586_1169455132.jpg[/img]NDwKjg?2Uo
（主料辅料）
p'|4@b5kJMV.H
8DzPV9mw 活猴1只……2500克　味精……………3克
3q9tcBML (j"z(GT$n1F
瘦猪肉………150克　糖………………10克r0n!m.H7`5Q`Yq
G%N,I4oZ
火腿…………100克　盐………………5克!Q3],s~?%O

9p\$](T!J+L6|#m 鸡肉…………100克　绍酒……………15克
W*_yc}m1cn h!mv q#Jv%bP3y
姜……………25克　鲜汤……………2500克
q0j4H:A.a
{h5g'q`NL
_5J$v+n#_#zb8DR （烹制方法）{8\`N+}l9bJ
.C{#Q't8N(u6c
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。
&v
j6q5@3o
d\Z rm,C8I\*R 2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。I"y!Y)t~'A

;s&PI
bLiU{ /p&h
F-U}s
（工艺关键）
Y{ K ^/Z]7[ L'`6m7yN/P
猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。$``*j&aw n}

UBs#^$Mx \Kso0E+i
（风味特点）2e2k*}]
am6IO
$@&Ga
l6@-v
“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。[qO0[-E8@Q
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！Q:| x@zD4f
L;f"`}p:S
[[i] 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 [/i]]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑 A6Rp)Y\Fhv
    别说做猴脑了pbmX4Fz3hltJ\
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.5x-e:W#F-Vqzh2@.`
猴脑也吃.太变态了.6O.r&n&UI}/^7lV
就算是补但是生吃还是很囧的.
.iq?8pFPZ\ 在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。

太残忍了。
n?)dl2Y P 想想就吃不下了。要保护动物阿

活猴1只……2500克
zL$OC!i]|.x|:\5T*~FG 哎，食客满足了，可惜了这些受保护动物了~
)_5a7x9z'l*fNu*^
F+FX 我还是低调点的好，不吃不吃。。。

这东西也就是看看,自己做的话没有能够努力和材料.

:wad37 貌似满汉全席的猴脑菜都是猴头菇吧，哪有用活猴子做得。

很想吃，但不知哪有卖。听说很补身子。广州有卖吗？

这道菜我是不会吃的，我一想到是脑袋里的东西就觉得恶心

虽然說是道名菜   那也太沒人道了吧   人的祖先也和這个也差不了多少   你也下得了手.所以說呢有菜道就沒人道    楼主你也太......辛苦了

还猴脑。。。。那东西你吃完就准备被抓吧。。.p]#m#R2C H p V&`
吃点豆腐脑不错的。。。

我去买材料跟着学，味道一定不错，谢谢啊！

等那天我家里养了猴子，如果多了的话再敲一只品尝吧。