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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]U1H^"lU kZc

Rshm8@|2{n(y 自制爽口凉皮
aSHf[J 做菜这事情有时会上瘾,8w$|Y5S/\3jHg;n
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,.r:gPW ?#b'r
不知道算不算发癫,{\g4VHs(H
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,\IHcU8^di1y#F+a?
别人帮忙都不要,
vn-w6^2|lf ~ 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
7f/cCp7y6?a{~/^ 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,qh2U)t+P^s
对这东西一下有了兴趣,5u5U#jW&h0|:s)\
本来就是夏令美食,
wul-sK 而且俺这人喜欢凉滴东西,
{%c+Eu]!e 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;"n+r| U[$x {
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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6O6QO-y'\Mk)R
用个斤把分量,加一小勺细盐; R,KY x{$v:l:v

l6e B ca$K.y*b:v'T2A [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_002_640.jpg[/img]3lR.{TK1Vm(C/sd5B

+g\;k/Az9j*t^ 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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+t1q#}iR+jk;N ZvxF ,O;_~7S0LP-jR`M
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
Lo.wN~q
D/r]V&k2L4xO [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]k h+aCrw

:d$T1WH$M 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 2~K:Ffe3~)s#De:\7B-fg

w?&U,A/t&B)o [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
.^8SCSi j3w#}#@7R-@8l 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,0EY+\J6A8bW'jV'Tf_
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; `z!W&?U3pmtFC]t,Z

#Y\4Trw'p;YYY [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img] v7d`H1C0rS+}
h^@yc&T
在滚水锅里蒸上两分钟,
2`$s}-X7A7[ 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    8AFy4RD]7])Wv8v
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LA:[ ?p"]3Y
*c5v/kY%P 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ k |+^Wv7tD

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{z`;@4P3E3T^l7[V
JBn8x'vi"H Rh 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,0W)EvY aP'U.F
没有外面卖脸盆的那么大,

WD3P9w!oAS 大概外面卖的就是大脸盆做的吧;

_m{$}8O)t;Ae3C*I
5CG|^:k Hq`p@'y [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]a"L3@/pw

[9Qmg\1m }!K 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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%E` gz|&f
N6u*R [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]YzP%M7d?

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加上烤麸丁;&`2FsnH-_wI
Wd8b;\mj
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]2YIFi(oB9{+^2[A-i
X$c#G2_q
J1m)z7U#y
调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
EON@}4K 重点麻辣酸香,7I/PBF
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用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
1[\#z4HY e
HA 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;@#?e'u8m2V#L8d~![

R ~:caw)w7Cb [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]
Ap9c-D h@5d5z6k 4a/^b/[J5SCv
淋几勺酱;
)?q;D-p-E.~
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d4q$FXE [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]8qqek:hg*j
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
:e6Ja%^ BKO {sbC 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
Ep4kL {T L
S"Yp?#d
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]pJ#w
z~EM

9VJ5v2r)`j*}$F 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
-oq,A1c(S3`N"gn 糯,白,透,亮;
6g4o%L Enqk(@ 想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
)r~;L0\0\~cz[ 还带有翡翠碧绿色;
mlX.U9H[%[ 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!