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香芋扣肉

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^CN!R @(A   [size=2] 做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长[u][b][color=#000066]肉肉[/color][/b][/u]的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......[/size]
TS6iL'V(Rdh"u!w [size=2]   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....[/size]
)}ft X'I6u@"d [size=2]   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....[/size]o3O#~5P.^,m\ \
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W],jH/`x [size=2]   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）[/size]

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} [size=2]辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐[/size]
qFWFr,h+ml+C [size=2]   过程曝光：[/size]
%}"dy*Q ]6]3{V9S [size=2]一、香香扣肉皮的做法：[/size]H ofS$`3^
[size=2][url=http://www.coocook.com/batch.download.php?aid=514][img]http://www.coocook.com/attachments/2007/02/4_200702281702591.jpg[/img][/url][/size]1r9O/n,F*E]Imb
[size=2]1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；[/size],DHf SlAj1s
[size=2]2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；[/size]U#DW ?0LL*ds
[size=2]3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；[/size]3I'w"M2Fr(UXE
[size=2]4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；[/size]C3l h'I'V3v
[size=2]5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；[/size]N.HK"mGD
[size=2]再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。[/size]
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[size=2]二、泡发扣肉皮[/size]
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3i-O jI:j%?? [size=2]1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；[/size]
#t/K-ezs [size=2]2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；[/size].b l[/vPZu0Z
[size=2]3、把方块肉切成片。[/size]sa|T? MvAm$P
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HfC _,d@9^4b [size=2]三、干沙虫的处理[/size]
'{-`*m^_0Ui [url=http://www.coocook.com/batch.download.php?aid=516][img]http://www.coocook.com/attachments/2007/02/4_200702281721101.jpg[/img][/url]0lm|6u2o-D/V
[size=2]1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；[/size]
~Pj;J\U [size=2]2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；[/size]
@L1]cQ [size=2]3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；[/size]2g*K0Wn1?
[size=2]  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。[/size]
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Z)Q)Tw iE [size=2]四、把肉片焖煮入味[/size]7R:d(q.c C6}1IX3h1U
[size=2][url=http://www.coocook.com/batch.download.php?aid=517][img]http://www.coocook.com/attachments/2007/02/4_200702281731221.jpg[/img][/url][/size]l.[3s#Jjg1d
[size=2]1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；[/size]:Q/EO,cu7]r6o8O\9H
[size=2]2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；[/size]
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[size=2]五、准备扣肉[/size]
2|Z.I*s:E0C(P [url=http://www.coocook.com/batch.download.php?aid=518][img]http://www.coocook.com/attachments/2007/02/4_200702281742551.jpg[/img][/url]eW7c7g2f-V5]
[size=2]1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；[/size]tJRp9o
[size=2]2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；[/size]
Bou:M!I fO.QE [size=2]3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；[/size]
u3{:v4U N(I'KE [size=2]4、肉是熟的，主要是[u][b][color=#000066]芋头[/color][/b][/u]要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；[/size]/g*g&]7]GP
[size=2]5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......[/size]k#so{1J?&d E!i
[url=http://www.coocook.com/batch.download.php?aid=519][img]http://www.coocook.com/attachments/2007/02/4_200702281751231.jpg[/img][/url]
*`r{Md,RHru6o [size=2]呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵[/size]
}^(Al;z [url=http://www.coocook.com/batch.download.php?aid=520][img]http://www.coocook.com/attachments/2007/02/4_200702281753571.jpg[/img][/url]
3l aF$I0o:Z i%C:f/`     [size=2] 嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......[/size]

:sun 这道应该是潮汕菜 v*V!{Yi;?
非常好吃  我特别喜欢