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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉
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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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,]U&]o#O#Q3W.{2X     在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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    四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：
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　　材料：豌豆凉粉2ycy`r `

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~m]-Sd#u2w     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。)ORGs9zF+j7WN
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    制作方法：1g5VVk huN)Z/EK

G}JXw3H8A]1} 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；:wQ$im"[ENeh
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    2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。o2a
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Y*b]Qh`\hB     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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4ap7W.xA6g     材料：i.o1]q|;C[+r
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    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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,M+Y:h\#y%]-h o*^     做法：+xH \fm
　　
o7] V S%Go 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；']d:Dm'PtX

hC|&je.TF*HAwa     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；\$i2N}`&ax-]Bl9R

9F;N#`3HP"}_]     3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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1@/c[_0x/@     4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。#?1p2A4ADJ\L
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白凉粉
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Ur V'}mJ/EjdR 　　材料：
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5En;V@;\8QA 　　材料：绿豆凉粉R(`gp$v5?2IV

6WNf,r+{Qs c!V     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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    做法：
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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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%j3Ryf/k"n     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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,Q'x ?6u$`@$bI 　　营养小贴士： ?xQ@h

4SPi;?f/[^0U 　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]