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几款上海风味菜

蟹黄灌汤包
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=59[/img]
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Z 用料：
$Au:O*_ A|z-B,P 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 1x~H4l3M/gn

H"gG"l0|&?R 做法： &H7\ a-zmyF;V
【制作过程】1prFwLw5B r
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；E[8U z kyi^
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；V-N JBi `;K7_
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3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 G/`/e V\3d n'l

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清炖狮子头O3gp8D(H0Y)Sq)c`#E6X

g|;XJ-y [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=58[/img]
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!Ebf:@;n%\Q[M 用料：)H.l"knO,M\
净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。 8vSM*@9a G^pEy


td`4p`Th+pZnk9d 做法： F\bhqD
【制作过程】
ut}q3S5_/j"X 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；|;K:Og5s^
2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
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m-zg,DrzB"rr/~U5w 黑胡椒牛柳U,v `eO:Fd

CmM-vyF3@7Ag2Bi [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=57[/img]
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d2`Cei0r 用料："}#b5\.f
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牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
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)S\f-bC0Q 做法： l H*w@zLpy1_M
【制作过程】
v9zn/K(P;w 1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
2L)D \s3k'NF 2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；%uI{Hgy*p syy
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。e7V:Y@*Ya{vLk
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清蒸大闸蟹
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=56[/img]7Q0@ KT[1Y1E](s

J*u8IUMIW 用料：
0^#Z9qv0Sc?p? 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。y+POd(T
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做法： 6F.dL| uIDd\
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢7}5B2CS7lA4l
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
.eQ(l4_qg2y)K 3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。z}Aqi0Oa(r

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M:Q*]/|'FcQ_ 虾籽大乌参
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Ay [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=55[/img]#hR,nr2s'i-F^A2N

Ci!RH {?'g4[ 用料：!A3W@RG AKr)m
水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
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hm8K h;A+f&\;hD 做法： %e^IM3^(vD A1hRU
【制作过程】nF,w'fF$Y
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
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Ne+VB4o&r[ 龙凤酸辣汤{$s ws6tUA

V-AoohXF [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=54[/img]H8D,`u)ISiO;Kh P.@

([pN,A/SJkW 用料：Ni/_1xsf
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熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
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做法：
k4I:^Wc4g GX 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
:r2y|Dwi!wr/t 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成G7dj }2z3BJ
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朱洪武豆付
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=53[/img]"BP
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用料：
}pet;_[ M#P 嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。nTK`{ko0k

aS T9vJ]{Y 做法： !O.?b1oq*K u&w
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
+bV2sKS3O8l4a 2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；3{z}'~#`V
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.Pyu-\1N
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肉碎蒸滑蛋@Nk o"]:L.O
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=44[/img]
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用料：i:|
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大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。'P6f E^]I~l)J
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做法：
(]_H F/[+d;}c 1．冬菜洗净，挤干水剁细。1cD(b`b
2．猪肉加腌料拌匀。w;e7[J!f
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3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。8G;n
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4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
G,{ kz#^+i 5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？zP8r@Bb[S2N
怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-7-6 10:10 PM 发表H\d%Q
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认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。 [/quote]?*Q8n6L.q6x uG'l

^yBNHc 呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了