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粤式家常菜 青笋炒牛肉 [2p]

[size=4][color=Blue]青笋炒牛肉
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R:Hr3Nub [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/3/1/-/-/qingsunniurou.JPG[/img]l!@4I:]#b
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T,Tsd9y W;fLv l,} 其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：
5~(hcpE4^ zf7t*d ·青笋（莴笋）(t?9|vt!f Zv
·牛林或牛柳Tn Q/} Gv;v
·蒜末
b6Q{'k+m(K ·姜片
(H:e] ^"Q5d%R ·葱度
9]/qx8h4hg3U ·盐
!LiP&e9u*K ·鸡粉

\\u$v*sMh ·生抽
M2lX~)e ·老抽.Dy-g|&B~9]
·蚝油_1~ g1\y*AC!G
·生粉6l6vK_?
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主料：牛肉g^DDv j[4QJk;A5@
香料：葱 姜 蒜
:eV|@6o t4d 调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖
[0\*dN[%Es^T 工具准备：炒锅
pK$U8~!n 种类：晚饭"D,jU9L?(]O#NbV
风味/料理：  粤菜
A(f.Z#K r{)`&NT8F-r 准备时间：时10分钟
%U.AHi'Dx[D 烹制时间：时10分钟L{Uus2k

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?x 青笋切成略长一点的滚刀块
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作法：n$v2D ]g(\'[
　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）
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　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
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　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。:ab1S`l'f H

l_D3X|t&s 　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
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t KNT/O.X 　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。#H_wfA&YJ

.`9ee$C0Y 　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。TlU2g}H

Gd0_oem 　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。x,X$@MQ8lc

Lk7]1R^ Z,C0^a 　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。4v7fW z6mE

&z$j5C%r;|,es{ 小贴士：2B X+W/f rd5z}:p'` G
　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。[/color][/size]
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;E5F]C!J+y/h4k] [[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 [/i]]

青笋这个也可以炒牛肉吃
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s2gj 不可想象AQZ#eg!vsc
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
2_ w]t4B(R+j 好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃
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我们这炒牛肉都是放辣椒炒2` PN"\
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好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃
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我们这炒牛肉都是放辣椒炒P.jl7dp)d?`
好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做