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下酒小菜--麻辣鸭脖子

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g$P I c:I/\ qZ(x 材料：鸭脖子250克*N Nbk/\1}h9z
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卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量Y)aC.{)xCnK

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[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205248][img]http://i3.6.cn/cvbnm/f7/e4/15/5023ff18b407f7e9cc78c84dd0816bec.jpg[/img][/url]
J aD/dY*j 做法：h]jj.w!dJ2A
1、材料。'B
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2、用流动的清水冲洗鸭脖子。^Q"~7Zt'i3s9r6[
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3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4g {h6SN
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4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。/q+kT&K5c X
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。ho/p'k#c2iUL
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 [.~+W1{ bL
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7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。&_@F\@ m8Y

x2FW;KQYrt2d 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。(S]9D @~2\&l[8m

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、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。3DLd _x

P:vy~cek#ir 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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c(sj;J{)y-R.SBt3e+n#r&] 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

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虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,

N&C"L g~ 尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.G'lk&g1D*r!oa5g9p
LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .