查看完整版本: 经典美食---新疆抓饭做法图解

经典美食---新疆抓饭做法图解

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。x5v0uiU Y$I7K
[IMG]http://lh3.ggpht.com/mlxj2008/SJBuoo_YuuI/AAAAAAAAAUk/CYjg-om8684/s400/zhuafan.jpg[/IMG]&ZH(a
tY#X
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
2q^~alI&C}(}ZLO 这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
)BX[,l nu-` 现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。CTQU4K
)X4[m%e|Z w E
好了言归正传,现在主要已羊肉抓饭为例来讲讲抓饭的做法:i af&Xt5F\+q4E
`(R
"{4fD3V&Vz8E
主料：带皮羊肋排两磅(用腿肉效果不好，太柴了)
R0GPz Qz7W $V)q8OtUq%sm+C_
配料：中等偏小个头的洋葱两个，胡萝卜三根，花椒10粒，姜3大片，此外盐、料酒是不可少的
O6Q'?XD

TYUj/h"C a 1.洋葱切成大粒
,b] kr3MB VG !|IpKk4z].W
2.胡萝卜切粗丝4n9i!z@*Z1p
[IMG]http://lh5.ggpht.com/mlxj2008/SJBukyphk8I/AAAAAAAAAUM/ZQjkJcomNQ0/s400/2006461430128129.jpg[/IMG]
S v%yz%AW 3.羊排骨剁成5厘米见方的块
:~2l1x-gb Y? [IMG]http://lh6.ggpht.com/mlxj2008/SJBujAmRdXI/AAAAAAAAAT0/EChrwMzfj3U/s400/20064614262222219.jpg[/IMG]3VxKs1n;C6T
4.大米适量，洗净，用水泡上备用
7}nV B-Mc1MV [IMG]http://lh5.ggpht.com/mlxj2008/SJBukU4TSmI/AAAAAAAAAUE/NVF00PNcLyQ/s400/20064614263272454.jpg[/IMG]mvBsU'N-ef

!SA?x|!\~)}/B 5.用锅(最好用后底铁锅)加入油,量为平时炒菜的3倍左右，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味
)j_Z9{ F-M'ub].Zi 3x&Ah~8z:a
6.见羊肉变色后倒入洋葱粒，翻炒至洋葱软化，加大约200毫升水，小火煮半小时左右；此时加盐和少量孜然(后者若没有也可不放)调味。注意：要偏咸一点，因为下面还要加米呢。;k,kQ9iK
$q:VUt*N
gb
7.加入胡萝卜丝kk e6?"kJ8e

$C0l7Gt+C 8.把提前泡好并沥干的米铺在最上面，且根据米量补充适量的水。;Q SF%`9XmC#r

WA+XJx%\u ha?-i
N
uy 9.然后就和平时煮饭一样尽量用小火株，饭好以后略微多闷个15分钟左右，让米粒吸足味道和油份。
6M6^N!J#z
X-|Y2k1Q4b7M 10.开锅，兜底彻底拌匀，一锅香喷喷诱人的抓饭就做成了，赶快拿碗啊，还犹豫什么。n h9zD5iS
m7A0H@gs1d
[[i] 本帖最后由 Eroticism_N 于 2008-7-30 21:45 编辑 [/i]]

太经典了，看着叫人流口水，一定要学做一下

只放盐么？看起来挺简单的，不知道味道如何啊，呵呵。看不到图真是很遗憾

看的人不少,就是支持的人少啊,强烈鄙视那些不尊重别人劳动,吃白食的无赖!

太有食欲了吧，不利于减肥啊哈哈~~控制~~~

看了挺想吃呀,就是自己不愿动手.要是老婆在身边,硬要她做着一起吃,呵呵,抓饭哟,只有小屁孩时才做.现在大了,都用筷子了,好像再体验一下呀.谢谢楼主,红心送上!

回头尝试着做一下看看，上大学那会经常吃，很棒

看着就好吃，正好家里有羊肉，一会就试一下，，一定很好吃，简单好做，谢谢楼主了！

太经典了，以前老在电视上看到，今天学习到了！