查看完整版本: 秘制烧排骨--------爽口不油腻

秘制烧排骨--------爽口不油腻

不好意思，我在自已的机器上能看到图的，如实不行，请将图片地址复制到地址栏，可直接观看。&Z_Q5Z0~^
我试了好几次了，真是搞不定了，请高人指点一下吧，图全在，可就是显不出来了！} M8f(M xu RP"B

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材料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml-t#|
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Y3@,@x$N5T 这个样子的红糖在北方可能很少见
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M`)q 南方的红糖基本是大块状的 也有心灵手巧压制成元宝形的
-C0vhj w#g,__O 都是选用新鲜的甘蔗为原料 优质的红糖不仅能闻到一股清新的甜味  而且质地非常酥 用手轻轻就能掰开b^8I8t;[W6E_/P
当然了 用北方袋装的红糖也能做这个菜 味道也一样好
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做法：d p5b B%?yG]
1.先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
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PgB]*F 2.炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
-kXg6Dcp'bA 3.加入红糖、酱油翻炒均匀；
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/S!Nu!cf+IvS6U%{;di 4.加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
j7^9b5`/[:V 5.然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；2cf-f5{g5Y
6.汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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  这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽；
K{S;UR"IXk+yQ5^P   排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；
4k Y0K2\[&A6P1w0`   八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；
)\R#wz%l)V#u   干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐；
6@0S`lhwdV7~6K   最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门！i-]+` ]P?'z&Z
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[[i] 本帖最后由 ral2001 于 2008-8-3 20:07 编辑 [/i]]

请lz查看图片 好像很多图片都已经挂掉了 虽然说的做法很详细 但是要配上图财更诱人啊

好像很多图片都已经挂掉了 虽然说的做法很详细 但是要配上图财更诱人啊

看到做法就流口水了，只是看不到图片如果看到图片肯定会馋死人的！

请lz查看图片 好像很多图片都已经挂掉了 虽然说的做法很详细 但是要配上图财更诱人啊

我们北方人还是喜欢留点排骨汤，但是味道可能楼主的做法更香，支持一下

晕倒有好几张图片不行啊，不过剩下的图片比较吸引人啊

没这样做过排骨，看到楼主后面的解释感觉可以尝试做一下，算是支持了，呵呵~