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陈皮青头鸭 [7P]

[align=center][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710384704.jpg[/img][/color][/size] F$Ffq1f u

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[size=4][color=royalblue][b]材料：[/b]青头鸭一只
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"J:JP7J+GI%Q0B [size=4][color=royalblue]青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。[/color][/size];Om2L)P&u
[size=4][color=royalblue]
.x%^XrV7[ p [b]腌料：[/b]陈皮一块、蒜蓉和烈酒。 ?E#^ R YR+C

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({)s'f:~+x`D:a [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710402317.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=royalblue]陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
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N&rV 将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。q-] q!V9n3v(qOW

umR#h/|0i2a @ [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710404607.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=royalblue]将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。L:t#Y5^1b/_ A]b

o7|{&wqQ1s [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710410333.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=royalblue]一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。]a:l?)k/qk8dh
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[/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710412899.jpg[/img][/color][/size]!f_f%f1c,_O7C
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7KC5aZn0{F AU [size=4][color=royalblue][b]要做这陈皮鸭有几个地方注意：[/b]-N^9qH.Vm
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。:^2G$^U8s"\&X
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[/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710422363.jpg[/img][/color][/size],zM+r;?Y&|
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