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贵阳小吃-恋爱豆腐

贵阳小吃-恋爱豆腐
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aR+`'C2z(hH2]b 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
Y*r1YA ]x6r1GO#e     原 料： e1Kl3qB;I

ti;o!W1znbI!x     酸汤豆腐500克，折耳根150克。 $vkMZPy
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    调 料：
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M W Mvz3uED     煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 SF7Y I0`7XY'|%r4b/L{
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    制作方法：
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:N+wL7Bc     烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
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    风味特色：
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6jv]{0aRO     表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 p ^a1z*qJc.T8B

2N:q'@i(S     技术要领： %l#H*M0Vg0I[

?0O6Z2lP,T$n%l$In     豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。