joeylau 2008-9-5 10:31
美食第三帖--麻婆豆腐
原料：嫩豆腐，五花肉（正宗应该是牛肉，没买到，凑合吧）、裨县豆瓣、姜蒜葱，花椒、粉芡，盐、味精、花椒面（图中玻璃瓶装者），按正宗做法还应该有蒜苗，我个人不大喜欢，就免了
6||3L R e S
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/13/0000185826.jpg[/img]
_iC$Gf)pg.K
豆腐切块，焯水，以去豆腥、定型 q!c'C
VEl5zJ;d9d
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/13/0000185828.jpg[/img]
1D6a!i D%{L4_
热油锅，花椒炝锅，下五花肉末炒香
:Wp7F3P5pl#t;|
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/13/0000185829.jpg[/img]
!A M(Fk;v,l/X
依次放入剁碎的豆瓣、姜末、蒜末，煸香
4~$A-d3e3w)b4w)P
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/13/0000185831.jpg[/img]1v~Jr8r:f W3~ K5e/Xi
下豆腐，翻匀，烧。关于是否加水，有人认为要加少量水，我个人不喜欢加，油多一点即可，而且豆腐本身在加热中会出来一部分水。
D+E"M%b P,V1JJ Yf Z
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/13/0000185833.jpg[/img]
2u1`(C z*}Q^'J"G?"C^
入味后加葱花、盐、味精调味，勾薄芡，装盘，撒上花椒面，礼毕N$R5l Q6w Ys,i
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/13/0000185834.jpg[/img]
iN0s h&\2[
g BYe4k4K
xcx
[[i] 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-5 10:50 编辑 [/i]]
jyyxzbb 2008-9-5 12:05
前年去云南水富（离四川宜宾不算太远）出差，吃了几回小店里面的麻婆豆腐，感觉比江苏这边的川菜馆味道更加浓厚，好怀念啊。
maggieliao 2008-9-6 23:24
川菜比较味道重,但我个人就喜欢吃,假如不下花椒的话,更好
viewemc 2008-9-7 09:34
很好很可口！肉放得多了一点不过。8Xd&X)T(C!^4s$M[
楼主应该适当的清洁一下厨房了呵呵。
qhy5202000 2008-9-12 00:57
:excellence 哈哈，跟我做的方法差不多，就是没楼主的那么红，看来是油放得少了，下次做得多放点有了
goujiba 2008-9-25 23:45
看楼主发的帖子是够辛苦的 这道菜是我平时最爱吃的一道之一 楼主的手艺不太好 看做好后的图片 觉的还不如我自己做的呢 不好意思了
在线客服(1)