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香麻藕片

用料
,wr-qQ?M 新鲜白藕 1段（400g）
A8^)ZZ? 红色甜椒 1/2只切细丝
.@?ZI0BQ/G 细葱白丝 少许.]@n1tWcs
细姜丝   少许
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Ee[E${ 油       1汤匙（15ml）d/[&d*U7F
花椒     15粒([LND*w
盐       2茶匙（10g）
DtJC7Zf`fff 白砂糖   1汤匙（15g）
4{U)GDrlS`x 白醋     1/3碗（60ml）D-?z)@H
鸡精     1茶匙（5g）P&dX7ug0I+x
做法
m.[pcnf 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 4S5bi{P+vk|
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 ~ MY9iUyct$e)B"V5meC
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 /E GG'Hm;^+Bk
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 J%x!ZPb IL
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
*j+u*Hvs8KO+A)w 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 ?1e`#r!t2jHX
小贴士
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@JoQ5z 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
q)grO+u 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
2] | bg,_&s 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
j6r.hV6\!o0a 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 `Q2OUC]#TI
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 ut b0};Vix#^
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味