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雪菜鱼片（图）

主料：大黄鱼800克 ^"lDe
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辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
\AC!g w:}7dYaO P 调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克"oT uA8Z*t F"Z1R

MX;k'?2X9u1Q 做法：vy0U7g1C

#})jr$Q4o{1}d 1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。Vv,\8P*{Iq0w(q
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。{1civ~T*T
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制作要诀：!@`8tZw}^g8H
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！